Groene curry noedels met geroosterde broccoli

Groene curry noedels met geroosterde broccoli

Het is DIERENDAG. Mijn lievelingsdag (verrassend he?) Kan ik met jullie iets afspreken? Dat we vandaag extra lief zijn voor de dieren en dan bedoel ik ook álle dieren. Oftewel, vandaag in elk geval 100% vegan eten! Met dit recept voor Groene curry noedels met geroosterde broccoli gaat dat vast heel goed lukken.

Oh wat houd ik van eenpans-gerechten. Je wilt niet teveel moeite doen na een lange werkdag (want je hebt waarschijnlijk al genoeg aan je hoofd) dus een makkelijk, snel en voedzaam gerecht is dan ideaal. Ik ben gek op deze Indiase wortel curry maar ik wilde graag een andere curry proberen. Vandaar dat ik vandaag met jullie dit recept deel voor een groene curry met bruine rijstnoedels en allerlei lekkere groene groenten!

Groene curry noedels met geroosterde broccoli - Lisa goes Vegan

Groene curry noedels met geroosterde broccoli

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 porties rijstnoedels (à 70 gram per portie)
  • 2 eetlepels Thaise groene curry pasta*
  • 150 gram kastanjechampignons
  • 1 prei
  • 1 broccoli
  • 100 gram spinazie
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 el plantaardige olie
  • 1/2 – 1 theelepel chilivlokken
  • 1/2 – 1 theelepel (zwarte) sesamzaadjes
  • verse koriander, fijngehakt
  • optioneel: 1 blok tempeh, gemarineerd naar dit recept.
  • optioneel: 1 rode peper, schoongemaakt en in kleine ringetjes

*let op dat de curry pasta geen garnaal bevat. Deze heb ik bijvoorbeeld gebruikt. 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, het liefst op grillstand.
  2. Snijd de broccoli in kleine roosjes en spoel af. Besprenkel de roosjes vervolgens met wat olie, zout en chilivlokken.
  3. Leg de roosjes op een met bakpapier beklede bakplaat en grill ze vervolgens in de oven voor ongeveer tien minuten totdat ze goudbruin en knapperig worden.
  4. Snijd de prei in ringen en de kastanje champignons in schijfjes. Verwarm wat olie in een koekenpan en roerbak vervolgens de prei en champignons voor ongeveer 3 à 4 minuten op hoog vuur.
  5. Bereid vervolgens de rijstnoedels zoals aangeven op de verpakking.
  6. Zodra de groente mooi gewokt zijn, voeg de curry pasta toe, giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Laat het geheel voor ongeveer 7 minuten zachtjes koken en indikken. Voeg hier nu eventueel de rode peper toe.
  7. Giet de noedels af en spoel ze af met koud water. Voeg de noedels toe aan het groente-currymengsel en roer goed door, zodat de groente en de noedels goed gemixt zijn.
  8. Voeg als laatste de spinazie toe, verwarm deze voor ongeveer 1 minuut mee, tot het geslonken is.
  9. Verdeel het currymengsel over twee borden, top met de geroosterde broccoli uit de oven, wat verse koriander, de sesamzaadjes en eventueel de klaargemaakte tempeh. Eet smakelijk!

Ga jij dit recept maken? Laat het vooral hieronder weten of via FacebookInstagram of Youtube en gebruik #lisagoesvegan zodat ik jullie mooie creaties kan bewonderen!

Liefs en geniet van dierendag,

Lisa

P.S. Houd je van curry’s nu de koudere maanden er aan komen? Dan móet je deze heerlijke verwarmende Sri Lankaanse Wortel curry uitproberen.

Groene curry noedels met geroosterde broccoli - Lisa goes Vegan

Geen reactie's

Geef een reactie