Green tofu scramble voor op brood

Green tofu scramble voor op brood

Houd je van scrambled eggs op brood? Met dit receptje uit mijn boek weet ik zéker dat je de perfecte vegan vervanger hebt gevonden. Wedden dat je zelfs je familie kan overtuigen dat je ook zonder ei lekker kunt ontbijten? 

Maar met een eitje is toch niets mis? Er gaat toch geen dier dood?

Dat dacht ik ook altijd. Helaas kleeft er erg veel dierenleed aan eieren. Biologisch of niet. Lees hier in mijn artikel daar meer over en dan leg ik uit waarom ik geen eieren eet. Hier kun je lezen hoe je eieren makkelijk kunt vervangen in verschillende gerechten! Enjoy!

Green tofu scramble voor op brood

Ingrediënten – Voor 2 boterhammen (0-15 minuten)

  • 1 pak tofu, 375 gram (uitgelekt)
  • 100 gram spinazie
  • 2 knoflooktenen
  • 2 uien
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el sojasaus
  • 1 el (olijf)olie, om in te bakken
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl paprikapoeder

Toppings

  • 5 zongedroogde tomaten
  • 5 zwarte olijven
  • 1 bosuitje
  • 1 handje verse basilicum

Methode

  1. Giet het vocht van de tofu af. Leg het blok tofu tussen keukenpapier met een dik boek erop en laat goed al het vocht er uitlekken.
  2. Snijd de uien en knoflook fijn. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook in (olijf)olie wat glazig.
  3. Verkruimel de tofu boven de pan en voeg de kurkuma, paprikapoeder, tomatenpuree en sojasaus toe. Hierdoor krijgt de scramble een mooi geel kleurtje.
  4. Roer alles goed door elkaar en bak dit voor ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
  5. Snijd eventuele toppings naar keuze fijn, zoals bijvoorbeeld zongedroogde tomatenolijvenbosuitjes, en spinazie. Voeg deze toe en verwarm nog een paar minuten mee.
  6. Serveer de tofu scramble op een geroosterd broodje. Voeg naar eigen smaak peper en zout toe.
Variatie-tip

Kleed je tofu scramble aan met extra tomaten of plakjes avocado. Besmeer het broodje eventueel met vegan mayonaise, hummus of ketchup. Voor de traditionele eismaak? Voeg 1/2 tl Kala Namak (zwart zout) toe aan de scramble.

Ik durf met zekerheid te zeggen dat je verslaafd raakt aan dit makkelijke recept. En het allerbeste? Je kunt er ei-ndeloos mee variëren. Vorig jaar deelde ik bijvoorbeeld deze variatie op de scrambled tofu. Vul je tortilla, beleg je broodje of eet de tofu scramble gewoon uit een kom. Gezond, vullend en eiwitrijk, wat wil je nog meer?!

En, hoe ga jij deze tofu scramble eten? Laat het me weten via de comments hieronder, via FacebookInstagram of Youtube!

Liefs!

Oh en by the way, dit heerlijke receptje was een sneak preview van wat je in mijn boek kan vinden, want hij staat namelijk op pagina 107! Smaakt naar meer? In mijn boek zijn er véél meer lekkere, makkelijke en gezonde recepten voor elk moment van het jaar te vinden. 

Green tofu scramble - Lisa goes Vegan

Geen reactie's

Geef een reactie