Home ReceptenLunch Green tofu scramble voor op brood
Tofu scramble - Lisa goes Vegan

Green tofu scramble voor op brood

15 juli 2017

Houd je van scrambled eggs op brood? Met dit receptje uit mijn boek weet ik zéker dat je de perfecte vegan vervanger hebt gevonden. Wedden dat je zelfs je familie kan overtuigen dat je ook zonder ei lekker kunt ontbijten? 

Maar met een eitje is toch niets mis? Er gaat toch geen dier dood?

Dat dacht ik ook altijd. Helaas kleeft er erg veel dierenleed aan eieren. Biologisch of niet. Lees hier in mijn artikel daar meer over en dan leg ik uit waarom ik geen eieren eet. Hier kun je lezen hoe je eieren makkelijk kunt vervangen in verschillende gerechten! Enjoy!

Green tofu scramble voor op brood

Ingrediënten – Voor 2 boterhammen (0-15 minuten)

  • 1 pak tofu, 375 gram (uitgelekt)
  • 100 gram spinazie
  • 2 knoflooktenen
  • 2 uien
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el sojasaus
  • 1 el (olijf)olie, om in te bakken
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl paprikapoeder

Toppings

  • 5 zongedroogde tomaten
  • 5 zwarte olijven
  • 1 bosuitje
  • 1 handje verse basilicum

Methode

  1. Giet het vocht van de tofu af. Leg het blok tofu tussen keukenpapier met een dik boek erop en laat goed al het vocht er uitlekken.
  2. Snijd de uien en knoflook fijn. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook in (olijf)olie wat glazig.
  3. Verkruimel de tofu boven de pan en voeg de kurkuma, paprikapoeder, tomatenpuree en sojasaus toe. Hierdoor krijgt de scramble een mooi geel kleurtje.
  4. Roer alles goed door elkaar en bak dit voor ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
  5. Snijd eventuele toppings naar keuze fijn, zoals bijvoorbeeld zongedroogde tomatenolijvenbosuitjes, en spinazie. Voeg deze toe en verwarm nog een paar minuten mee.
  6. Serveer de tofu scramble op een geroosterd broodje. Voeg naar eigen smaak peper en zout toe.
Variatie-tip

Kleed je tofu scramble aan met extra tomaten of plakjes avocado. Besmeer het broodje eventueel met vegan mayonaise, hummus of ketchup. Voor de traditionele eismaak? Voeg 1/2 tl Kala Namak (zwart zout) toe aan de scramble.

Ik durf met zekerheid te zeggen dat je verslaafd raakt aan dit makkelijke recept. En het allerbeste? Je kunt er ei-ndeloos mee variëren. Vorig jaar deelde ik bijvoorbeeld deze variatie op de scrambled tofu. Vul je tortilla, beleg je broodje of eet de tofu scramble gewoon uit een kom. Gezond, vullend en eiwitrijk, wat wil je nog meer?!

En, hoe ga jij deze tofu scramble eten? Laat het me weten via de comments hieronder, via FacebookInstagram of Youtube!

Liefs!

Oh en by the way, dit heerlijke receptje was een sneak preview van wat je in mijn boek kan vinden, want hij staat namelijk op pagina 107! Smaakt naar meer? In mijn boek zijn er véél meer lekkere, makkelijke en gezonde recepten voor elk moment van het jaar te vinden. 

Green tofu scramble - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

9 berichten

m 16 juli 2017 at 14:10

Lekker recept! Zelf voeg ik aan mijn tofu scramble altijd een snufje zwart zout (kala nemak) toe. Kan je dat? Is een echte aanrader. Verkrijgbaar bij de toko en met een zakje kan je jaren voort!

Antwoorden
Lisagoesvegan 16 juli 2017 at 15:12

jaa dat ken ik zeker 🙂 Doe ik ook altijd, heerlijk 🙂 Liefs X

Antwoorden
Sthephanie de Souza 17 juli 2017 at 12:48

Hi Lisa,
Ik ben sinds vrijdag gestart met vegetarisch eten en werk langzaam aan richting een Vegan Lifestyle. Daar waar mogelijk laat ik ook alle zuivelproducten staan.
Ik heb als lunch vaak crackers gegeten en vroeg mij af of jij merken kent van crackers die Vegan zijn. Ik ben nog een beetje aan het oefenen met de ingrediëntenlijst en weet soms nog niet helemaal of iets Vegan is of niet 😉

Mocht je tips hebben, dan hoor ik het graag!

Groetjes Sthephanie

Antwoorden
Lisa 18 juli 2017 at 10:07

Hi Sthephanie, wat goed van je zeg!! Ik eet zelf meer boekweitwafels, maar heb heel even snel opgezocht welke cracker sowieso vegan is, dat is de volkoren Wasa cracker. Je moet goed opletten of de fabrikant er WEIpoeder aan toevoegt, dit is namelijk niet vegan. Hoop dat dit je helpt!

Antwoorden
Liann 23 juli 2017 at 11:04

Hoi Lisa,

Vraagje moet de paprika poeder erin? Ben er super allergisch voor!

Groetjes,
Liann

Antwoorden
Lisa 24 juli 2017 at 09:57

Hi Liann, wat vervelend om te horen zeg!! Gelukkig kan je het kruid of vervangen door een ander (favoriet) kruid of er gewoon uit laten 🙂 Natuurlijk wordt het receptje dan net iets anders qua smaak, maar heel essentieel is het niet. Laat maar weten hoe het was!

Antwoorden
Bertus 25 juli 2017 at 11:57

Hoi Lisa,

Echt een heel lekker recept alleen heb ik zes teentjes knoflook gebruikt, heerlijk

Groet Bertus

Antwoorden
Lisa 25 juli 2017 at 12:14

Wat fijn te horen, Bertus!!

Antwoorden
Vegan broodbeleg - Lisa goes Vegan 25 juli 2017 at 15:13

[…] Wat dacht je bijvoorbeeld van deze homemade doperwtenspread of cashew crème? Of ken je mijn tofu scramble […]

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.