Home ReceptenDessert Gezonde vegan gevulde speculaas
Gezonde gevulde speculaas - Lisa goes Vegan

Gezonde vegan gevulde speculaas

25 oktober 2016

GEVULDE SPECULAAS! Een ‘oud’ recept in een nieuw jasje. Gevulde speculaas; vegan en ook nog eens gezonder dan de traditionele variant. Ik weet nog hoe lekker deze vorig jaar was. Mega lekker en perfect als afwisseling op de pepernoten. 

Gezonde Gevulde Speculaas - Lisa goes VeganGezonde Gevulde Speculaas - Lisa goes VeganGezonde Gevulde Speculaas - Lisa goes VeganDeze gevulde speculaas staat al een jaartje op mijn blog. Hij is knapperig en zacht en zoet van binnen. Iets meer werk dit recept, maar dat het is elke kruimel waard. Hij is mega lekker.

Vegan gevulde speculaas

Ingrediënten – voor ongeveer 9 stukjes

Voor de amandelspijs

  • 100 gram amandelmeel
  • 120 gram dadels, ontpit
  • halve citroenschil

Voor het deeg (eromheen)

  • 200 (volkoren) speltbloem/meel
  • 100 gram kokosolie (kamertemperatuur)
  • 80 gram kokosbloesemsuiker
  • 3 el speculaaskruiden 
  • 25 ml plantaardige melk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • handje rauwe witte amandelen

Methode

  1. Eerst gaan we het amandelspijs maken. Mix alle ingrediënten in je keukenmachine totdat je een plakkerig deeg hebt. Leg het in de ijskast om te laten rusten.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg bakpapier op je bakplaat klaar.
  3. Mix de bloem, bakpoeder, kruiden en kokossuiker in een grote kom. Mix in je keukenmachine de amandel melk en kokosolie en voeg dit toe aan het droge mengsel. Kneed het deeg totdat je er een grote bal van kan maken. Te droog? Voeg wat melk toe. Te nat? Voeg wat bloem terug. Het deeg moet goed bij elkaar blijven. Leg dit eventjes 10 minuten in de koelkast om te laten rusten.
  4. Verdeel het deeg daarna in twee delen. Gebruik een deegroller (of een fles wijn oid) om het deeg uit te rollen en maak twee even grote dunne rechthoeken. (zie hieronder de foto) Plaat het eerste rechthoekige deegplak op je bakplaat.
  5. Haal het amandelspijs uit je ijskast en smeer dit over de eerste deegplak. Smeer het spijs overal even hoog. Gebruik je deegroller/fles om het spijs uit te rollen en even hoog te maken. Plaats je tweede deegplak bovenop de spijs en maak de randjes aan elkaar zodat het een gevulde speculaas wordt. Druk er amandelen in en hup hij kan in de oven!
  6. Bak voor zo’n 25 minuutjes in de oven en laat het helemaal afkoelen en verdeel in stukjes!

Enjoy! Laat het me weten als je deze gevulde speculaas gaat maken!? Dat kan via FacebookInstagram of hieronder via de comments! en gebruik #lisagoesvegan zodat ik je kan reposten!

Heel veel liefs,

Lisa

Meer makkelijke en lekkere recepten? In mijn nieuwe kookboek kun je er veel meer vinden, waaronder deze biscotti. 

Gerelateerde posts

34 berichten

10 Doelen voor December | life by blue 2 december 2015 at 08:36

[…] ga deze maand vaker bakken! Ik wil dit maken, en dit, en dit, en dit, oh en deze voor Sinterklaas (ook al vier ik het niet), en dit. (Tips zijn […]

Antwoorden
Sara 28 oktober 2016 at 15:05

Ziet er erg lekker uit! Doet me een beetje denken aan die keer toen mijn zus vegan brownies heeft gemaakt, was echt overheerlijk.

-xo Sara

Antwoorden
Lisa 13 november 2017 at 10:13

Wat leuk om te horen, Sara! X

Antwoorden
Freya 28 oktober 2016 at 15:07

Heb deze net gemaakt! Hij is nog warm maar nu al heeerlijk! Ik heb het met glutenvrije bloem gemaakt omdat ik sinds kort glutenvrij, ei-vrij, en lactosevrij moet eten. Daarvoor zijn zulke veganrecepten natuurlijk ideaal. Bedankt!! 🙂

Antwoorden
Geke 30 oktober 2017 at 13:11

Hoi Freya! Wat voor glutenvrij bloem heb jij gebruikt? En werkte dit gewoon prima?

Antwoorden
Kirsten Steins 28 oktober 2016 at 18:15

Wat is het toch een gezellige tojd, wanneer je weer ongegeneerd Sinterklaas lekkernijen kunt bakken!!

Antwoorden
Lisa 13 november 2017 at 10:14

Helemaal mee eens, Kirsten X

Antwoorden
Nathalie durnez 30 oktober 2016 at 19:52

Super receptje

Antwoorden
Lisa 13 november 2017 at 10:15

Dank je, Nathalie X

Antwoorden
Jèsica 30 oktober 2016 at 20:22

Het lijkt mij erg lekker en wat gezonder dan de normale speculaas. Alleen wordt kokos hier in huis niet gewaardeerd (wel door mij ) wat is een goede vervanger voor de kokosingredienten?

Antwoorden
Lisagoesvegan 30 oktober 2016 at 22:56

Kokossuiker kan je gewoon ahornsiroop gebruiken, voor de kokosolie is niet echt meteen een goede vervanger.. je kunt ontgeurde kokosolie gebruiken (die smaakt en ruikt nergens naar) 🙂 Good luck!

Antwoorden
Kelly 22 november 2016 at 11:45

Ik gebruik tot nu toe olijfolie als vervanging voor kokosolie. Gaat super goed. Hier in t dorp is de kokosolie 7euro voor een potje en dat vind ik teveel!

Antwoorden
Jenny 7 november 2016 at 22:44

Wauw wat is deze ‘gezonde vegan gevulde speculaas’ lekker!!! Vanavond gemaakt en manlief en ik hebben al een kwart op ;)..oeps!! Bedankt voor dit heerlijke recept. Liefs x Jenny
Ps: bewaar je hem gewoon buiten de koelkast?

Antwoorden
Lisa 13 november 2017 at 10:24

Hi Jenny, wat super leuk om te horen. En ja – ik zou je inderdaad aanraden de speculaas in de koelkast te bewaren. Liefs X

Antwoorden
Vegan kruidnoten cheesecake - Lisa goes Vegan 8 november 2016 at 17:50

[…] de bodem havermout met dadels mixen tot een deeg en wat speculaaskruiden toevoegen. Of je maakt dit deeg van deze gezonde gevulde […]

Antwoorden
FNij 11 november 2016 at 16:02

Hmmmm de geur in huis! Heerlijk! Hij is bijna uit de oven.. Enige probleem dat ik had: mijn kokosolie (gewoon die bio van de AH) is nog aardig hard op kamertemperatuur en daarom kreeg ik het niet goed verdeeld, zaten echt nog wat stukjes in. De kokosolie moet dus wel vloeibaar(der) zijn?

Antwoorden
Lisa 13 november 2017 at 10:16

Dat klopt inderdaad FNIJ, hoop dat het alsnog gesmaakt heeft.

Antwoorden
An 29 november 2016 at 19:27

Hoi Lisa,
Zou je dit ook met roggemeel kunnen maken ipv speltmeel? En wat is de functie van de olie in dit recept?

Groetjes!

Antwoorden
Lisagoesvegan 29 november 2016 at 22:14

Hoi An, Hmm roggemeel, krijg je wel een andere smaak denk ik. De olie zorgt dat het zacht wordt en dat alles goed bij elkaar blijft! Anders wordt het korrelig!

Antwoorden
An 1 december 2016 at 14:50

En havermout?

Antwoorden
5 vegan sinterklaas recepten - Lisa goes Vegan 1 december 2016 at 16:46

[…] Gezonde vegan gevulde speculaas […]

Antwoorden
Naduah 2 maart 2017 at 10:59

Dit is echt één van mijn favoriete recepten! Een kleine vraag: gebruik je amandelmeel of amandelpoeder? Een beetje stom van me: ik dacht hier niet bij na en maakte dit heerlijke recept met amandelpoeder. Maar ontdekte vandaag dat dit helemaal niet hetzelfde is. Wat gebruik jij?

Dankjewel voor het lekkere recept!

Antwoorden
Lisagoesvegan 2 maart 2017 at 11:27

Hoi meis! Ik gebruik echt amandelmeel. Amandelpoeder ken ik niet, is denk ik wat fijner gemalen. Liefs X

Antwoorden
Naduah 3 maart 2017 at 07:58

Dankjewel! 🙂 met amandelpoeder werkt het dus ook 😉 Volgende keer zal ik amandelmeel gebruiken. Amandelpoeder is afkomstig van amandelen die eerst zijn uitgeperst om olie van te maken. Amandelmeel is 100% gemalen amandelen ;-).

Antwoorden
Kim 20 oktober 2017 at 18:04

Dank je wel voor het recept! Speculaas staat nu in de oven en het huis ruikt heerlijk! Ik weet ook zeker dat het heerlijk zal smaken. Tijdens het bereiden al elke kruimel gegeten. En als je zelfs de deegroller aflikt weet je dat het dan al goed zit!

Antwoorden
Lisagoesvegan 20 oktober 2017 at 19:37

Ah wat goed om te horen, heerlijk he 😉 Geniet ervan!

Antwoorden
nicole 9 november 2017 at 15:55

bij mij werd de “‘amandelspijs “niet plakkerig enig idee wat ik verkeerd heb gedaan?

Antwoorden
Lisa 13 november 2017 at 10:20

Hi Nicole, wat jammer zeg. Het kan zijn dat jouw dadels niet plakkerig genoeg waren – dus in het vervolg kan je misschien beter je dadels eerst laten weken of iets meer dadels toevoegen dan ik heb aangegeven. Hoop dat het als nog gesmaakt heeft.

Antwoorden
Lydia Rensen 21 november 2018 at 11:48

Kan je ook iets anders gebruiken dan dadels?

Antwoorden
Lisa 28 november 2018 at 11:37

Hi Lydia, ik heb zelf nooit iets anders geprobeerd. In mijn mening zijn de dadels nodig om het echt een ‘sticky’ amandelspijs te laten worden. Je kan eventueel ander gedroogd fruit of maple/agave/rijstsiroop proberen. Liefs

Antwoorden
Ninon Burgy 24 oktober 2019 at 09:10

Kan ik ook volkorenmeel gebruiken of havermout meel?

Antwoorden
Lisagoesvegan 25 oktober 2019 at 11:37

Bedoel je voor het deeg? Dat zou eventueel wel kunnen. Voor de spijs niet. Liefs X

Antwoorden
Emma Wouterson 2 december 2019 at 15:36

Was Heerlijk! X

Antwoorden
Lisagoesvegan 4 december 2019 at 01:43

Wat leuk Emma!

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.