Gevulde speculaas! Een ‘oud’ recept in een nieuw jasje. Gevulde speculaas; vegan en ook nog eens gezonder dan de traditionele variant.

Deze gevulde speculaas staat al een jaartje op mijn blog. Hij is knapperig en zacht en zoet van binnen. Iets meer werk dit recept, maar dat het is elke kruimel waard. Hij is mega lekker.

Vegan gevulde speculaas

Ingrediënten – voor ongeveer 9 stukjes

Voor de amandelspijs

• 100 gram amandelmeel
• 120 gram dadels, ontpit
• halve citroenschil

Voor het deeg (eromheen)

• 200 (volkoren) speltbloem/meel
• 100 gram kokosolie (kamertemperatuur)
• 80 gram kokosbloesemsuiker
• 3 el speculaaskruiden 
• 25 ml plantaardige melk
• 1 theelepel bakpoeder
• handje rauwe witte amandelen

Methode

1. Eerst gaan we het amandelspijs maken. Mix alle ingrediënten in je keukenmachine totdat je een plakkerig deeg hebt. Leg het in de ijskast om te laten rusten.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg bakpapier op je bakplaat klaar.
3. Mix de bloem, bakpoeder, kruiden en kokossuiker in een grote kom. Mix in je keukenmachine de amandel melk en kokosolie en voeg dit toe aan het droge mengsel. Kneed het deeg totdat je er een grote bal van kan maken. Te droog? Voeg wat melk toe. Te nat? Voeg wat bloem terug. Het deeg moet goed bij elkaar blijven. Leg dit eventjes 10 minuten in de koelkast om te laten rusten.
4. Verdeel het deeg daarna in twee delen. Gebruik een deegroller (of een fles wijn oid) om het deeg uit te rollen en maak twee even grote dunne rechthoeken. (zie hieronder de foto) Plaat het eerste rechthoekige deegplak op je bakplaat.
5. Haal het amandelspijs uit je ijskast en smeer dit over de eerste deegplak. Smeer het spijs overal even hoog. Gebruik je deegroller/fles om het spijs uit te rollen en even hoog te maken. Plaats je tweede deegplak bovenop de spijs en maak de randjes aan elkaar zodat het een gevulde speculaas wordt. Druk er amandelen in en hup hij kan in de oven!
6. Bak voor zo’n 25 minuutjes in de oven en laat het helemaal afkoelen en verdeel in stukjes!

Enjoy! Laat het me weten als je deze gevulde speculaas gaat maken!? Dat kan via Facebook, Instagram of hieronder via de comments! en gebruik #lisagoesvegan zodat ik je kan reposten!

Heel veel liefs,

Lisa

Meer makkelijke en lekkere recepten? In mijn nieuwe kookboek kun je er veel meer vinden, waaronder deze biscotti.