Gevulde Zoete Aardappel

Gevulde Zoete Aardappel

I know, de volgorde is totaal onlogisch maar vandaag deel ik het het hoofdgerecht van het plantaardige 3-gangen Kerstmenu! Gevulde zoete aardappel! Zo feestelijk, gezond, makkelijk te maken en héél erg lekker. Perfect voor Kerst dus! Gisteren deelde ik het toetje (Christmas Banoffee Pie) voor het geval je die gemist had.

Gevulde Zoete Aardappel - Lisa goes VeganGevulde Zoete Aardappel - Lisa goes Vegan

Gevulde zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 zoete aardappelen
  • 3 rode uien
  • 2 paprika’s (geel & rood)
  • 2 preien
  • 2 bosuitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 pot witte of kidney bonen
  • 1 blikje mais
  • bakje zongedroogde tomaten of olijven
  • 1 avocado
  • bosje verse koriander
  • peper en zout

Topping: (pittige) rode salsa of evt. ketchup

Methode

1. Verwarm je oven voor op 180 graden, indien je een grill stand hebt, doe deze ook aan. Hierdoor krijg je een lekkere knapperige buitenkant.
2. Scrub de zoete aardappelen schoon en prik met een vorkje gaatjes in de schil van de zoete aardappel. Pof ze ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven.
3. Maak ondertussen de vulling. Snijd de knoflook, uien, prei, paprika’s fijn en bak deze ongeveer 7 min op middelhoog vuur in een beetje olie.
4. Spoel de bonen af en voeg deze, samen met de mais, zongedroogde tomaten of olijven bij het warme prei-paprika mengsel en schep dit goed door.
5. Haal de aardappels uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden en vouw ze open. De binnenkant is nu heerlijk zacht.

Tot slot: snijd de avocado, bosuitjes en koriander fijn en voeg dit toe aan de vulling. Vul de zoete aardappel met de vulling en top met extra koriander!

ENJOY!

Wat gaan jullie maken voor als hoofdgerecht voor Kerst? Let me know als je deze lekkere zoete aardappelen gaat maken!

Veel liefs,

Lisa

Gevulde Zoete Aardappel - Lisa goes Vegan

Geen reactie's

Geef een reactie