Home ReceptenDiner Gevulde Zoete Aardappel
Gevulde Zoete Aardappel - Lisa goes Vegan

Gevulde Zoete Aardappel

22 december 2015

I know, de volgorde is totaal onlogisch maar vandaag deel ik het het hoofdgerecht van het plantaardige 3-gangen Kerstmenu! Gevulde zoete aardappel! Zo feestelijk, gezond, makkelijk te maken en héél erg lekker. Perfect voor Kerst dus! Gisteren deelde ik het toetje (Christmas Banoffee Pie) voor het geval je die gemist had.

Gevulde Zoete Aardappel - Lisa goes VeganGevulde Zoete Aardappel - Lisa goes Vegan

Gevulde zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 zoete aardappelen
  • 3 rode uien
  • 2 paprika’s (geel & rood)
  • 2 preien
  • 2 bosuitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 pot witte of kidney bonen
  • 1 blikje mais
  • bakje zongedroogde tomaten of olijven
  • 1 avocado
  • bosje verse koriander
  • peper en zout

Topping: (pittige) rode salsa of evt. ketchup

Methode

1. Verwarm je oven voor op 180 graden, indien je een grill stand hebt, doe deze ook aan. Hierdoor krijg je een lekkere knapperige buitenkant.
2. Scrub de zoete aardappelen schoon en prik met een vorkje gaatjes in de schil van de zoete aardappel. Pof ze ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven.
3. Maak ondertussen de vulling. Snijd de knoflook, uien, prei, paprika’s fijn en bak deze ongeveer 7 min op middelhoog vuur in een beetje olie.
4. Spoel de bonen af en voeg deze, samen met de mais, zongedroogde tomaten of olijven bij het warme prei-paprika mengsel en schep dit goed door.
5. Haal de aardappels uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden en vouw ze open. De binnenkant is nu heerlijk zacht.

Tot slot: snijd de avocado, bosuitjes en koriander fijn en voeg dit toe aan de vulling. Vul de zoete aardappel met de vulling en top met extra koriander!

ENJOY!

Wat gaan jullie maken voor als hoofdgerecht voor Kerst? Let me know als je deze lekkere zoete aardappelen gaat maken!

Veel liefs,

Lisa

Gevulde Zoete Aardappel - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

8 berichten

Inge 22 december 2015 at 19:18

Wij (mijn ouders, zus en ik) hebben dit jaar een Chinees-tappas kerst diner. Voor mij lekker vegan, voor de rest helaas ook met vlees. Maar gelukkig voor mij mag ik koken en wordt het voorgerecht (jou summer rolls overigens), de soep en een deel van het hoofd- en nagerecht plantaardig. Maar deze zoete aardappel ga ik een keertje maken.

Antwoorden
Champignon pesto plaattaart - Lisa goes Vegan 9 augustus 2016 at 12:06

[…] meer kerstrecepten mijn feestelijke dessert: Christmas Banoffee Pie en voor het hoofdgerecht de Gevulde Zoete Aardappel. Merry Christmas […]

Antwoorden
Sandy 25 april 2017 at 18:01

Hi Lisa.
De aardappelen liggen nu in de oven. En de vulling staat klaar. De zoete aardappelen zijn alleen nog super hard. Ik kan me niet voorstellen dat deze nog zacht worden. Heb je een tip?!
Gr sandy

Antwoorden
Lisagoesvegan 25 april 2017 at 21:34

Hi Sandy! Ohh heb je hete luchtoven? En anders kun je ze alvast doorsnijden zodat ze sneller gaan worden. Grillstand helpt enorm maar anders kan je de oven hoger zetten. Ovens verschillen enorm in hun snelheid en temperatuur. Hopelijk lukt het met deze tips! Liefs X

Antwoorden
Amber 24 december 2017 at 16:04

Ik ga hem nu maken!!

Antwoorden
Lisagoesvegan 26 december 2017 at 11:39

Hi Amber, wat leuk! Geniet ervan 😉 X

Antwoorden
Ruby 15 maart 2019 at 18:10

Ik heb het recept zojuist gemaakt! Hier mijn foto’s mocht je het leuk vinden om te zien! Super lekker!! https://ibb.co/QXcKNSd
https://ibb.co/B2MhKvv

Antwoorden
Lisa 19 maart 2019 at 13:33

Super leuk! Bedankt voor het delen Ruby. Liefs

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.