Gevulde rode ui met couscous, artisjok en pijnboompitten

Gevulde rode ui met couscous, artisjok en pijnboompitten

Yum! Ik hou van gevulde groenten en helemaal van zoete uien!

Ik kreeg het nieuwe kookboek van Happinez toegestuurd ‘Happi Food- All the time’ en wauw! Ik was blij verrast. Enorm veel plantaardige recepten staan erin?! Er staat een recept in voor gevulde rode ui met quinoa en geitenkaas. Ik ben geinspireerd op dit goede idee en heb het recept zo gemaakt dat het veganistisch is!

DSC03217

Gevulde rode ui met couscous, artisjok, pijnboompitten

Ingrediënten voor 2 personen 

  • 4 rode uien
  • witte wijn
  • 2 knoflookteentjes
  • 300 gram couscous
  • 3 ontpitte dadels
  • 2 wortels, geraspt
  • artisjokharten
  • handje pijnboompitten

Methode 

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de uien en snij op 3/4 het kapje eraf (kapjes niet weggooien). Hol de uien zo veel mogelijk uit met een klein mesje totdat er nog 2 laagjes overblijven. Niet de inhoud weggooien die gebruiken we later nog. Zet de uitgeholde uien in een ovenschaal en voeg witte wijn en een laagje water toe.
Geen reactie's

Geef een reactie