Feestelijk koken maar niet veel tijd? Met deze gevulde paprika’s uit de oven met een frisse vulling van venkel, sinaasappel en munt heb je niet alleen een feestje op je bord – het is ook nog eens super makkelijk en snel te bereiden.

Gevulde paprika’s uit de oven

Gevulde paprika’s, ik ben er altijd dol op geweest. Je stopt ze in de oven en ondertussen maak je de rest van het recept, waardoor je binnen ongeveer 15 minuten iets prachtigs op tafel tovert.

Deze combinatie van geroosterde paprika met een frisse quinoa-vulling maakt dat dit een ideaal gerecht is voor de zomer. De quinoa kleurt ook nog eens feestelijk (en natuurlijk) roze, omdat deze gekookt wordt in bietensap. Uiteraard, als je hier niet van houdt, kun je de quinoa gewoon in normaal water koken.

Gevulde paprika’s uit de oven met quinoa, venkel en sinaasappel

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 (gele) paprika’s
• 250 gram quinoa of couscous
• 1 venkel
• 2 sinaasappels of mandarijnen
• 1 komkommer
• 2 el kappertjes
• 3 bosuitjes
• 1 bosje munt
• 300 gram falafelballetjes
• 200 gram babyspinazie
• 3 el olijfolie extra vierge
• 4 el hummus
• Eventueel 1 gekookt bietje of wat bietensap, voor de kleur

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Snijd een klein dekseltje van de bovenkant van de paprika’s en eventueel een heel klein stukje van de onderkant zodat ze mooi overeind blijven staan. Verwijder de zaadjes en spoel de paprika’s schoon. Zet ze naast elkaar rechtop in een ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en zet ze voor 15 minuten in de oven totdat ze zacht worden en een goudbruin randje krijgen.
3. Bereid ondertussen de quinoa of couscous zoals op de verpakking staat aangegeven. Voeg hier eventueel wat bietensap toe, zodat de quinoa roze kleurt.
4. Snijd de komkommer, bosuitjes, venkel en 3 takjes munt fijn. Rasp de schil van de sinaasappels en zet apart. Snijd vervolgens de sinaasappels in partjes.
5. Doe de afgekoelde quinoa of couscous in een bakje en voeg de komkommer, bosuitjes, munt, kappertjes, venkel, sinaasappelrasp en partjes van de sinaasappels toe. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
6. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de falafelballetjes goudbruin
7. Haal de paprika’s uit de oven en vul ze met het quinoa-mengsel. Druppel er wat olijfolie overheen.

Pak nu een bord, maak een bedje van babyspinazie, leg voorzichtig de gevulde paprika erop en serveer met de falafelballetjes en hummus. Makkelijk had er nog nooit zo mooi uitgezien. 

Wist je dat gevulde paprika’s ideaal zijn om eindeloos mee te variëren? Denk aan andere groente, kruiden of graan en peulvrucht. Hoe maak jij ze het liefst? Laat het me weten via de comments hieronder, via Facebook of via Instagram.

Liefs

P.S. In mijn boek staan er nog veel meer makkelijke maar vooral lekkere en gezonde gerechten voor een prachtig feestje op je bord. Naomi deelde bijvoorbeeld haar prachtige creatie van mijn chili sin carne recept!