Home ReceptenDiner Gevulde courgetterolletjes met vegan gehakt

Gevulde courgetterolletjes met vegan gehakt

24 december 2018

Last-minute op zoek naar een lekker en makkelijk vegan (bij)gerecht? Komt dat even goed uit. Deze gevulde rolletjes van aubergine en courgette zijn heel feestelijk en heerlijk voor tijdens de feestdagen. Happy Holidays!

Gevulde rolletjes met vegan gehakt - Lisa goes Vegan

Afgelopen woensdag was de officiële lancering van mijn nieuwe boek! Veel van jullie hebben het boek inmiddels ontvangen en ik krijg al veel berichten binnen over dat jullie allerlei vegan gerechten aan het klaarmaken zijn voor de Kerstdagen. Ontzettend leuk!

Voor de mensen die nog geen idee hebben wat ze met de feestdagen willen maken, of gewoon wat extra inspiratie kunnen gebruiken; i’ve got it covered. Deze gevulde rolletjes zijn top te serveren als bijgerecht of als hoofdgerecht met wat bulghur of couscous.

Gevulde courgette- & auberginerolletjes met vegan gehakt

Ingrediënten – voor 1 ovenschotel (6 personen) 

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 uien
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 pak vegan gehakt
  • 1 vegan bouillonblokje
  • 1 el oregano
  • 2 el vegan pesto
  • 1 blik tomatenblokjes
  • verse basilicum

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Schil met een kaasschaaf (of snijd) lange dunne linten van de aubergine en courgette zodat je daar later rolletjes mee kunt maken. De plakjes waar je geen mooie rolletjes van kunt maken bewaar je en snijd je heel fijn.
  3. Snijd de uien en knoflook fijn.
  4. Fruit de ui 2 minuten aan en voeg vervolgens de knoflook en de fijngesneden aubergine en courgette toe en bak 3 minuten mee. Voeg het vegan gehakt, oregano en het bouillonblokje toe en bak nog 1 minuut mee.
  5. Voeg het blik tomatenblokjes toe aan het gehaktmengsel. Vul het blikje voor de helft met water en voeg dit ook toe aan het mengsel. Roer alles goed door en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg 2 el pesto aan de saus toe en roer goed.
  6. Pak een ovenschaal en schep 1/3 van de saus op de bodem. Maak vervolgens van de overige aubergine- en courgettelinten mooie rolletjes en zet die rechtop in de saus. Vul de rolletjes met de rest van de saus.
  7. Zet de ovenschaal voor 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. Serveer de gevulde rolletjes met wat verse basilicum.

Ga jij dit recept maken? Of een ander recept uit mijn boek? Laat het mij via Facebook, Instagram of via de via de comments hieronder, vind ik leuk!

Ik wens jullie allemaal hele fijne en diervriendelijke feestdagen toe.

Liefs, Lisa

Op zoek naar meer vegan recepten? Mijn gloednieuwe kookboek staat vol met makkelijke, snelle en heerlijke gerechten; voor ontbijt, lunch, snack en diner. Bestel hem hier. 

Gerelateerde posts

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.