Home ReceptenDiner Gevulde aubergines

Gevulde aubergines

18 juni 2015

Gevulde hapjes. Mijn relatie met gevulde hapjes is een turbulente relatie. Gevulde hapjes waar je niet precies zeker weet wat erin zit, hebben een verrassingseffect wat goed of minder goed kan uitpakken haha. Vroeger op feestjes: ‘wil je een gevulde wrap?’ Yum, hap, slik (shit er zit iets van gorgonzola in, dat zei diegene niet!).

Dit soort dingen gebeurde mij vroeger wel eens. Nu vraag ik vaak PRECIES wat erin zit of sla ik het vriendelijk af. Gevulde aubergines daarentegen, ben ik GEK op. Dat zijn niet echt hapjes te noemen, maar hebben een heel aangenaam verrassingseffect. Deze gevulde aubergines zijn een feestelijk hoofdgerecht die je iedereen kunt voorschotelen (zelfs diegene die bang zijn voor gevulde hapjes).

IMG_405111402927_10152858229876283_6508343695195630074_o

Gevulde aubergines

Ingrediënten (voor 6 personen)

  • 3 aubergine’s
  • tomaten-passata (2 pakjes)
  • geconcentreerde tomatenpasta
  • 2 uien + 2 teentjes knoflook
  • 1 (gele) courgette
  • bakje champignons
  • zwarte/groene olijven
  • 2 grote tomaten
  • verse koriander
  • pijnboompitjes voor de crunch

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Snijd de aubergines in zijn geheel door de helft, zodat je 6 helften hebt. Hol de binnenkant eruit en snij het ‘vlees’ in grove stukken en zet dit apart. Blancheer de aubergines max. 10 min in een halve liter kokend water met een beetje zout. Laat daarna de aubergine helften omgekeerd op een rooster uitlekken.
  3. Snij de uien, knoflook, courgette, champignons en het ‘auberginevlees’ in stukjes en fruit deze in een beetje olie aan voor ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur. Voeg hierna de tomaten-passata, de olijven en de geconcentreerde tomatenpasta toe en zet het vuur laag, laat het nog rustig nog 3 min doorsudderen en voeg naar smaak peper & zout toe.
  4. Leg de aubergine ondertussen in een ovenschaal en besprenkel de onderkant met een beetje olie, zodat ze niet aan de onderkant aanbranden. Vul de aubergine’s met het tomatenmengsel (dit gaart verder door in de oven). Na ongeveer 20-25 minuten zijn ze klaar!
  5. Bestrooi de gevulde aubergines met verse koriander en wat pijnboompitten.

Serveer er een makkelijke komkommer salade bij en ENJOY!

Gaan jullie deze gevulde aubergines maken? Het lijkt meer werk dan het daadwerkelijk is!

Liefs,

Lisa

Gerelateerde posts

6 berichten

Sarina 2 juli 2015 at 17:26

En waar zijn de champinons gebleven?

Antwoorden
Lisagoesvegan 2 juli 2015 at 20:17

Haha oeps! Vergeten! Staan er nu in, thanks voor het doorgeven! 🙂 heb je ze gemaakt? Liefs

Antwoorden
Sascha 19 maart 2016 at 19:10

Tomaten blijven ook eenzaam over..

Antwoorden
Gastblog: Gevulde aubergine uit de oven | Vidalot 16 september 2015 at 10:01

[…] Dat ik vegetariër zou worden, is iets wat niemand zich had kunnen bedenken in die tijd. Ik bespaar jullie het verhaal van de transformatie van consequent groenteweigsteraar tot groenteliefhebster en ga over tot de beschrijving van mijn, al zeg ik het zelf, smakelijk  recept. Voor een klein deel is dit recept geïnspireerd door Lisa Goes Vegan. […]

Antwoorden
Lin 8 juli 2016 at 22:22

Op hoeveel graden moet het in de oven?

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 juli 2016 at 11:38

Woeps, sorry 180 graden! 🙂

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.