Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt en granaatappel

Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt en granaatappel

Halloo herfst, ik heb je gemist! Vooral de pompoen, paddenstoelen, havermout met speculaaskruiden, pepernoten, dekentjes, kaarsen (zonder dierlijk vet) en handschoenen op de fiets. Vandaag een lekker receptje met pompoen met vegan korianderyoghurt en granaatappel. ENJOY!

Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt - Lisa goes Vegan

Man, pompoen is er weer! Nu al zin in alle gerechten met pompoen aankomend seizoen. Dit receptje is lekker makkelijk te maken en heerlijk als bijgerecht of lunch. Ook perfect voor door een salade.

Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt en granaatappel

Ingrediënten

  • 1 pompoen (Hokkaido)
  • 5 el sojayoghurt
  • 1 rode ui
  • 1 el gedroogde dragon
  • 1 halve granaatappel
  • sap van 1 citroen
  • 1 tl chilipeper
  • 1 tl kaneel
  • peper en zout
  • handje verse dille
  • handje verse koriander
  • (optioneel handje verse krulpeterselie)

Methode

  1. Was de pompoen goed. Halveer de pompoen en verwijder met een lepel de pitten. Je kan deze ook roosteren zoals dit recept! Snijd de pompoen in halve maantjes. Leg de pompoenstukjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met wat chilipeper peper, zout, kaneel en eventueel wat dragon. Rooster de pompoen ongeveer in 20 minuten, tot deze zacht is, op 190 graden.
  2. Meng ondertussen de sojayoghurt met verse dille, gesneden koriander en citroensap. Halveer een granaatappel en klop met een lepel de granaatappelpitjes uit de helften boven een bakje. Snijd de rode ui in hele dunne ringen.
  3. Neem de pompoen uit de oven en laat wat afkoelen. Schep dit in een schaal en meng met de dun gesneden rode ui. Bestrooi met de granaatappelpitjes en korianderyoghurt. Lekker met extra verse koriander en krulpeterselie.

Fan van pompoen net zoals ik? Heb je deze winterse salade met geroosterde kikkererwten en pompoen al gezien?  Of dit broodje geroosterde pompoen? Of pureer gekookte pompoen door je smoothie, brownie of cake 🙂 Ga jij deze heerlijke groente schotel maken? Let me know via FacebookInstagram of hieronder via de comments!

 

Geniet van het weekend leukerds!

Liefs,

Lisa

Ontvang jij de Nieuwsbrief al? Minimaal 1 x per maand de lekkerste vegan recepten en nieuws in je inbox! 

Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt - Lisa goes Vegan

Geen reactie's

Geef een reactie