Home ReceptenDiner Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt en granaatappel
Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt - Lisa goes Vegan

Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt en granaatappel

7 oktober 2016

Halloo herfst, ik heb je gemist! Vooral de pompoen, paddenstoelen, havermout met speculaaskruiden, pepernoten, dekentjes, kaarsen (zonder dierlijk vet) en handschoenen op de fiets. Vandaag een lekker receptje met pompoen met vegan korianderyoghurt en granaatappel. ENJOY!

Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt - Lisa goes Vegan

Man, pompoen is er weer! Nu al zin in alle gerechten met pompoen aankomend seizoen. Dit receptje is lekker makkelijk te maken en heerlijk als bijgerecht of lunch. Ook perfect voor door een salade.

Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt en granaatappel

Ingrediënten

  • 1 pompoen (Hokkaido)
  • 5 el sojayoghurt
  • 1 rode ui
  • 1 el gedroogde dragon
  • 1 halve granaatappel
  • sap van 1 citroen
  • 1 tl chilipeper
  • 1 tl kaneel
  • peper en zout
  • handje verse dille
  • handje verse koriander
  • (optioneel handje verse krulpeterselie)

Methode

  1. Was de pompoen goed. Halveer de pompoen en verwijder met een lepel de pitten. Je kan deze ook roosteren zoals dit recept! Snijd de pompoen in halve maantjes. Leg de pompoenstukjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met wat chilipeper peper, zout, kaneel en eventueel wat dragon. Rooster de pompoen ongeveer in 20 minuten, tot deze zacht is, op 190 graden.
  2. Meng ondertussen de sojayoghurt met verse dille, gesneden koriander en citroensap. Halveer een granaatappel en klop met een lepel de granaatappelpitjes uit de helften boven een bakje. Snijd de rode ui in hele dunne ringen.
  3. Neem de pompoen uit de oven en laat wat afkoelen. Schep dit in een schaal en meng met de dun gesneden rode ui. Bestrooi met de granaatappelpitjes en korianderyoghurt. Lekker met extra verse koriander en krulpeterselie.

Fan van pompoen net zoals ik? Heb je deze winterse salade met geroosterde kikkererwten en pompoen al gezien?  Of dit broodje geroosterde pompoen? Of pureer gekookte pompoen door je smoothie, brownie of cake 🙂 Ga jij deze heerlijke groente schotel maken? Let me know via FacebookInstagram of hieronder via de comments!

 

Geniet van het weekend leukerds!

Liefs,

Lisa

Ontvang jij de Nieuwsbrief al? Minimaal 1 x per maand de lekkerste vegan recepten en nieuws in je inbox! 

Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

5 berichten

Kirsten Steins 28 oktober 2016 at 18:16

Dit recept lijkt me heerlijk, het ziet er ook al zo mooi uit op de foto.

Antwoorden
Vegan kerst! Hoe doe ik dat? - Lisa goes Vegan 12 december 2016 at 15:56

[…] met gegrilde groenten, kikkererwten, kruiden en een heerlijke dressing. Of een lekker grote bak geroosterde groenten uit de oven (pompoen, zoete aardappel, pastinaak, […]

Antwoorden
Laurens 20 december 2017 at 09:46

Voor hoeveel personen is dit recept?

Antwoorden
Lisagoesvegan 21 december 2017 at 13:25

Hoi Laurens, Ik zou zeggen een bijgerecht voor 4 personen, eventueel hoofdgerecht voor 2 personen? Liefs X

Antwoorden
Laurens 25 december 2017 at 12:04

Dank je Lisa, wordt een hoofdgerecht voor 2 Fijne kerstdagen! XXX

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.