Yes, deze laatste weken van 2017 ga je ongetwijfeld nog een keer gezellig eten met vrienden of familie. Zin in een mega lekker en makkelijk hapje? Look no further: gegrilde auberginerolletjes met frisse guacamolevulling!

Dikke kans dat je deze maand een gezellig etentje gepland hebt! Wil je nog iets lekkers meenemen? Of wil je je gasten verrassen met een lekker hapje? Deze gegrilde auberginerolletjes met frisse quacamolevulling zet je dus echt in 10 minuten op tafel. En nee, je hebt geen honderd duizend verschillende ingrediënten nodig. Houd je lekker veel tijd over om te kletsen.

Door het grillen krijgt de aubergine een volle, beetje rokerige smaak. Je kunt dit gerecht ook warm serveren door de aubergine rolletjes rechtop in een ovenschaal te zetten en 10 minuten in een voorverwarmde op 175 graden te bakken.

Gegrilde auberginerolletjes

Ingrediënten – amuse voor 4 personen

• 1 aubergine
• 2 of 3 kleine rijpe avocado’s
• 3 bosuitjes
• 2 tomaten
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 el verse oregano, fijngehakt
• handje rucola
• 5 blaadjes verse basilicum
• 1 knoflookteen
• zout en peper

Bereiding:

1. Was en snijd de uiteinden van de aubergines. Snijd de aubergine in dunne plakken van ongeveer een ½ cm dik. Verhit een grillpan en bak de plakken zonder olie aan beide zijden bruin en gaar. Laat ze afkoelen en zet even weg.
2. Maak intussen de vulling: snijd de tomaten in kleine blokjes, de bosuitjes in ringetjes en pers de knoflook. Prak de avocado’s met een vork en voeg de bosui, knoflook, tomaten, verse oregano en rucola toe. Mix goed en voeg vervolgens de kappertjes en basilicum toe.
3. Beleg de aubergineplakken met de avocadovulling en rol strak op. Steek er een saté-prikker in.

ENJOY! Laten jullie mij weten als jullie deze rolletjes gaan maken?

Tag mij op Facebook of op Instagram (gebruik #lisagoesvegan zodat ik je kan vinden)! ❤

Ik word zo ontzettend blij van alle foto’s en berichtjes die ik van jullie krijg over gemaakte recepten uit mijn boek! Heb je het boek nog niet? Bestel het snel via deze link.

Heel veel liefs, Lisa