Fusilli pasta met geroosterde paprikasaus

Fusilli pasta met geroosterde paprikasaus

Yaay, een pasta recept! Wie van jullie is fan van de Italiaanse keuken? IK! Ik zat tussen mijn recepten te zoeken en zag opeens dat ik beschamend weinig pasta recepten heb geplaatst, terwijl ik er zo dol op ben! Dus voor alle pasta lovers, fusilli pasta met een geroosterde paprikasaus!

12823305_939198426156114_7460049795066134757_oFusilli pasta met geroosterde paprikasaus - Lisa goes Vegan

Dit recept maakt ik in opdracht van Wakker Dier! (in hun recepten app vind je overigens veel meer vega(n) recepten gemaakt door verschillende bloggers)

Door het roosteren van de paprika’s en tomaten in de oven, krijgt de saus nóg meer smaak en body. Je kan eindeloos varieren met de verschillende pasta soorten (neem bijvoorbeeld penne, vlindertjes of zelfs spaghetti.

Fusilli pasta met geroosterde paprikasaus

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram (volkoren) fusilli pasta
  • 2 paprika’s (rood en oranje)
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 5 middelgrote cocktail tomaten
  • 50 gram zongedroogde tomaten
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 prei of 2 uien
  • 10 (zwarte) olijven
  • 500 ml tomaten passata
  • 1 cupje geconcentreerde tomatenpuree
  • 2 el gedroogde oregano
  • snuf peper, zout, naar smaak
  • Verse basillicum, ter garnering

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de de grillstand aan (indien je deze hebt).
2. Snijd de paprika’s en tomaten in grove stukken. Meng ze met wat olijfolie, oregano, peper en zout en leg ze op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 25 minuten in de oven.
3. Kook ondertussen de pasta in ongeveer 10-13 minuten beetgaar (zie verpakking)
4. Maak de saus: Snijd de ui in grove ringen, de aubergine en courgette in blokjes en gebruik een knoflookpers voor de knoflookteentjes. Verwarm een koekenpan met een beetje olie en voeg alle groenten toe. Bak dit zo’n 7-10 minuten op middelhoog vuur. Als alles gaar en goudbruin is, voeg je de tomatenpassata en geconcentreerde tomatenpuree toe. Snijd de zongedroogde tomaten klein en voeg dit ook aan de saus toe. Breng verder op smaak met extra oregano, versgemalen peper en zout.
5. Giet de pasta af. Haal de geroosterde groenten uit de oven en voeg deze toe aan de pastasaus. Maak de borden op en giet de saus over de pasta. Garneer met verse basilicum en wat druppels goede Italiaanse olijfolie extra vierge.

ENJOY!

Je kan deze saus ook heerlijk maken met andere soorten pasta’s. Ik heb toevallig de dag daarna deze saus gegeten met een pasta van kikkererwten. (ja dus de pasta is gemaakt van 100% kikkererwten, heel grappig) 

Ga je hem maken? Let me know!

Liefs,

Lisa

Fusilli pasta met geroosterde paprikasaus - Lisa goes Vegan

Geen reactie's

Geef een reactie