Fluffy Bananabread

Fluffy Bananabread

Soms heb je zin om een nieuw recept uit te proberen en uren in de keuken te staan, en soms wil je gewoon een goed recept wat lekker, snel en makkelijk is. Vegan Fluffy Bananabread. ❤

Juist, dan kom ik op mijn bananenbrood. Iedereen vindt hem lekker, maar omdat er geen ei in zit, is de cake vrij compact en zwaar. ‘Hij zou wel wat luchtiger kunnen’ hoor ik van mijn testpanel. YAY! Met een super kleine toevoeging is DAT gelukt!

Fluffy Bananabread - Lisa goes VeganFluffy Bananabread - Lisa goes Vegan

En nee, hij is nog steeds super makkelijk, snel en HEERLIJK! Het geheime luchtige ingrediënt ? Thanks to my lovely sister:

Zuiveringszout aka baking soda (te koop bij ah.nl, drogist, Kruidvat en Tuinen)

Fluffy Bananabread 

Ingrediënten

Droge ingrediënten

  • 250 gram speltmeel of havermeel
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • snufje zout

Vloeibare ingrediënten

  • 4 rijpe bananen
  • 2 el zachte kokosolie
  • 3 el kokosbloesemsuiker of 5 ontpitte medjool dadels

De TRUC voor luchtigheid

  • 1/2 theelepel baking soda (zuiveringszout)
  • 1/2 eetlepel appel azijn

Optioneel: bevroren blauwe bessen en frambozen  

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet je bakblik in met kokosolie of gebruik bakpapier.
  2. Mix alle droge ingrediënten in een grote bak. Mix alle vloeibare ingrediënten in je sterke blender of keukenmachine en voeg deze mix toe bij de droge ingrediënten. Mix voorzichtig zodat alles goed gemengd wordt.
  3. Dit is belangrijk: Als alles gemengd is (en je voor het eerst dit trucje gebruikt) pak je een apart glaasje. Meng de baking soda met de appelazijn en nu gaat het schuimen!! Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag. Voeg dit mengsel toe aan je beslag en meng nog een extra keer door.
  4. Doe het beslag in het bakblik en bak voor 40-45 minuten totdat hij goudbruin is. Steek een satéprikker erin en kijk of hij er schoon uitkomt, then you are ready to go! 
  5. Laat het bananenbrood helemaal afkoelen in het bakblik (dan zakt hij niet uit) en eet hem als ontbijt, snack of lunch!! (of als avondeten, whatever you feel like;) 

Eet smakelijk! Laten jullie mij weten als jullie hem gemaakt hebben? Tag mij op Facebook of Instagram (gebruik #lisagoesvegan zodat ik je kan vinden).

En heb je het gratis E-book al ontvangen? Schrijf je in voor de Nieuwsbrief en dan ben je straks als eerste op de hoogte van de pre-order van mijn boek!

Geniet van jullie dag lieve volgers.

Liefs,

Lisa

In mijn boek staat een leuke nieuwe variant op dit recept! De choco swirl bananabread! Bestellen kan hier!

Vegan Fluffy Bananabread - Lisa goes Vegan

8 Reactie's
  • Noor
    Geplaatst op 07:35h, 23 maart Beantwoorden

    Hoe voorkom ik dat ‘ie inzakt nadat ie klaar is en prachtig is gerezen?

    • Lisagoesvegan
      Geplaatst op 14:01h, 23 maart Beantwoorden

      Ja goede vraag, ik zou zeggen: goed laten afkoelen op kamertemperatuur en niet te lang laten staan in de oven. Succes 🙂

  • Marie Prins
    Geplaatst op 18:09h, 28 april Beantwoorden

    Je kan een cake het beste met een theedoek eroverheen laten afkoelen. Dit zorgt dat hij niet uitdroogt. Ook verminderd het de kans dat hij inzakt omdat hij langzamer afkoelt. 🙂 laat m zeker in het bakblik zitten tot hij op kamertemperatuur is!

  • D
    Geplaatst op 17:43h, 08 mei Beantwoorden

    Heerlijke cake super fluffy. Zo lekker!

  • Sofie
    Geplaatst op 06:45h, 13 mei Beantwoorden

    Dit is sinds enkele weken mn go-to bananenbrood recept, ideaal, werkt ook met andere soorten meel prima overigens, had laatst geen speltmeel en geen zin om havermout te malen.. 😬 Heeeeeerlijk! Er staat er nu een in de oven met choco-drops erdoorheen, vast ook top. Dank voor het makkelijke recept!

    • Lisagoesvegan
      Geplaatst op 08:58h, 15 mei Beantwoorden

      Wat heerlijk om te horen Sofie!

  • Eek
    Geplaatst op 12:06h, 17 juni Beantwoorden

    Ha Lisa,

    Ik voel me heel stom, maar mijn versie kwam verre van fluffy uit de oven.. meer als banenenbeton.. Ik vermoedde al dat het mis zou gaan, het was een heel compact deeg geworden, een homp, niet vloeibaar.
    Ik heb havermeel gemaakt door 250 gram havermout fijn te malen, en in plaats van 5 medjool dadels heb ik 10 gedroogde dadels gebruikt. Verder exact het recept gevolgd. Maar bij het mixen werd het dus meteen al een plakkerige homp, die ik niet in de cakevorm kon ‘schenken’. En in de oven rees hij ook helemaal niet, hij bleef plat en compact. Niet vies hoor, maar ook niet wat ik had gehoopt. Wat doe ik nou verkeerd..?

    • Lisagoesvegan
      Geplaatst op 11:13h, 21 juni Beantwoorden

      Hi Eek, oh wat jammer om te horen. Hmm, ik denk dat de dadels -naast de zoetheid- ook nodig zijn voor de ‘body’ van het geheel. Dus als je er meer toevoegt, dan kan het weer uit evenwicht raken. Wellicht kan je gewoon 5 dadels gebruiken en daarna dan wat extra glazuur of siroop toevoegen als je het zoeter wilt?

      Succes!

Geef een reactie