Ter ere van Fairtrade week, vandaag een recept voor crêpes met vegan slagroom, geschaafde chocolade, gebakken banaan en Fairtrade koffie. Heerlijk als dessert, maar ook ideaal als verwenontbijt op een luie zondag.

Fairtrade week: voorjaarseditie

De voorjaarseditie van de Fairtrade week is gisteren van start gegaan! Van 2 t/m 10 mei wordt er extra aandacht gevraagd voor eerlijke, fairtrade producten en projecten. Zo ook een mooi moment om de Fairtrade en biologische koffie van Café Intención Ecológico (in de opvallende gele verpakking) in het zonnetje te zetten. Naast de smaak van de koffie (de Espresso bonen zijn mijn favoriet) vind ik het ook belangrijk dat de koffie met aandacht voor mens en natuur is geproduceerd. Café Intención zet zich in voor een eerlijke handelsprijs en betere arbeidsomstandigheden voor de koffieboeren, iets wat ik heel belangrijk vind.

Na alle leuke reacties op mijn vorige recept (zie die hier) vandaag een heerlijk pannenkoekrecept in het teken van Fairtrade week. We gebruiken de espresso van Café Intención om het pannenkoekbeslag extra smaak en kleur te geven, samen met wat vegan slagroom, geschaafde pure chocolade en gebakken banaan. Een heerlijk recept waar je wellicht je moeder voor Moederdag mee kunt verrassen.

Ik noem ze espresso-crêpes omdat ik zelf van dunne pannenkoeken houd. Mocht je een ander soort bloem/meel in huis hebben, dan kan dat natuurlijk ook. Kijk goed of je meer plantaardige melk moet toevoegen om een glad en dun beslag te krijgen.

Espresso crêpes met vegan slagroom, geschaafde chocolade en gebakken banaan

Ingrediënten voor circa 2 personen

• 200 gram (spelt)bloem
• 350 ml plantaardige melk
• 2 x shot espresso van Cafe Intencion (ca. 30 ml)
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout
• plantaardige boter, om in te bakken

Vulling

• Plantaardige slagroom (deze of deze van de AH) 
• 100 gram (Fairtrade) donkere chocolade, fijngehakt
• 1 banaan, in plakjes

Methode

1. Meng in een grote kom het bloem, bakpoeder en snufje zout. Meng in een maatbeker de plantaardige melk met de afgekoelde espresso shots. Voeg de melk en espresso shots met een garde al roerend toe door het bloem, tot je een glad beslag hebt.
2. Verhit een (pannen)koekenpan en laat goed heet worden. Verhit wat plantaardige boter (of olie) en draai het vuur wat lager. Giet een klein beetje beslag in de pan en draai de pannenkoek om wanneer deze aan de bovenkant bijna droog is (en wanneer er bubbeltjes in ontstaan). Bak nog een minuut aan de andere kant. Herhaal dit tot het beslag op is. Houd de pannenkoeken warm en zet apart.
3. Verhit een klein beetje boter en bak de bananenplakjes in een paar minuten goudbruin. Pas op dat ze niet verbranden.
4. Verdeel de slagroom, fijngehakte chocolade over de warme pannenkoek en vouw hem voorzichtig dicht totdat je een driehoekige vorm krijgt. Versier de bovenkant met wat extra slagroom, chocolade en de gebakken banaan. Eet smakelijk!

Ga jij deze pannenkoeken maken (voor je moeder voor Moederdag)? En kende jij de koffie van Café Intención al? Laat het mij weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder. Enjoy!

Liefs, Lisa

Zin in een ander recept met koffie? Klik hier voor het recept van deze pannenkoeken met koffie-karamel, geroosterde pecannoten en sinaasappel.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Café Intencion. Lees hier mijn disclaimer.