Home ReceptenDiner Couscous met vegan kip, granaatappel en ras el hanout kikkererwten
Couscous met vega kip, granaatappel, ras-el-hanout kikkererwten

Couscous met vegan kip, granaatappel en ras el hanout kikkererwten

20 augustus 2020

Op zoek naar een zomers recept? Deze heerlijke couscous met plantaardige kip, granaatappel, ras el hanout en kikkererwten is makkelijk te maken en laat je hele keuken heerlijk ruiken. Dit recept heeft veel verschillende smaken en is perfect als avondeten of stevige lunch.

Het recept is makkelijk te maken, staat zo op tafel en je hebt maar 1 pan nodig om te koken. De kikkererwten, plantaardige kipstukjes en couscous zorgen er voor dat het goed vult. Dit recept is ook goed om van tevoren te maken en mee te nemen naar werk, school of bijvoorbeeld naar een gezellige picknick.

Couscous met plantaardige kip, granaatappel, ras el hanout kikkererwten

Ingrediënten2 personen

  • 150 gram couscous
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el ras el hanout kruidenmix
  • 1 klein potje zongedroogde tomaten
  • 1 blik kikkererwten, afgespoeld (400 gram)
  • 1 verpakking plantaardige kipstukjes (bijv. van de Vegetarische Slager of Vivera)
  • 100 gram abrikozen 
  • ½ granaatappel 
  • 1 bosje verse munt
  • 1 citroen, schil en sap 
  • olijfolie + extra om op smaak te brengen
  • Handje (gerookte) amandelen 
  • 1 komkommer

Methode

  1. Bereid de couscous volgens de verpakking en zet dit aan de kant voor later.
  2. Verhit wat olie in de pan en bak de plantaardige kipstukjes samen met de ras el hanout kruiden ongeveer 5-7 min goudbruin. Voeg de afgespoelde kikkererwten toe en bak die nog even mee.
  3. Snipper de rode ui en snijd de zongedroogde tomaten, abrikozen en komkommer in kleine stukjes.
  4. Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met peper, zout en wat olijfolie. Snijd de munt fijn. Voeg de munt, geraspte citroenschil en granaatappelpitjes toe aan de couscous. 
  5. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de couscous en serveer met noten en eventueel extra olijfolie. 

Ga jij dit recept uitproberen? Leuk! Laat het mij weten via de comments hieronder of via Instagram. Ik ben benieuwd!

Liefs x

Op zoek naar nóg meer inspiratie? Klik hier!

couscous met vegan kip, granaatappel, ras-el-hanout en kikkererwten

Gerelateerde posts

5 berichten

Meke 24 augustus 2020 at 16:52

Oh, ziet er heerlijk uit! Ik ga deze vanavond maken voor de lunch morgen 🙂

Antwoorden
Ness 25 augustus 2020 at 21:57

Weet iemand een passend glutenvrij alternatief voor de vleesvervanger? Misschien de cashew noten die ook op de foto staan?

Antwoorden
Sanne 26 augustus 2020 at 07:52

Lijkt me ontzettend lekker! De abrikozen, zijn dat gedroogde?

Antwoorden
Karen 3 september 2020 at 18:30

Wat een heerlijk recept! Ik heb zelf een aantal aanpassingen gemaakt:
geen abrikozen, nog wat Greek Style yoghurt (Abbot Kinney’s) er doorheen geroeid, dubbele portie granaatappelpitjes en heb de volgende dag de rest opgegegeten met nog wat Feta van Violife. Gruwelijk lekker allemaal!

Antwoorden
Lisagoesvegan 8 september 2020 at 12:08

Wauw wat klinkt dat heerlijk!

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.