20 aug 2020 Couscous met vegan kip, granaatappel en ras el hanout kikkererwten

Op zoek naar een zomers recept? Dit recept voor heerlijke couscous met plantaardige kip, granaatappel, ras el hanout en kikkererwten ontwikkelde ik voor Cabiner. Het is makkelijk te maken en laat je hele keuken heerlijk ruiken. Heerlijk als lunch of avondeten.

Het recept is makkelijk te maken, staat zo op tafel en je hebt maar 1 pan nodig om te koken. De kikkererwten, plantaardige kipstukjes en couscous zorgen er voor dat het goed vult. Dit recept is ook goed om van tevoren te maken en mee te nemen naar werk, school of bijvoorbeeld naar een gezellige picknick.

• 

• 

Couscous met plantaardige kip, granaatappel, ras el hanout kikkererwten

Ingrediënten – 2 personen

• 150 gram couscous
• 1 kleine rode ui
• 1 el ras el hanout kruidenmix
• 1 klein potje zongedroogde tomaten
• 1 blik kikkererwten, afgespoeld (400 gram)
• 1 verpakking plantaardige kipstukjes (bijv. van de Vegetarische Slager of Vivera)
• 100 gram abrikozen 
• ½ granaatappel 
• 1 bosje verse munt
• 1 citroen, schil en sap 
• olijfolie + extra om op smaak te brengen
• Handje (gerookte) amandelen 
• 1 komkommer

Methode

1. Bereid de couscous volgens de verpakking en zet dit aan de kant voor later.
2. Verhit wat olie in de pan en bak de plantaardige kipstukjes samen met de ras el hanout kruiden ongeveer 5-7 min goudbruin. Voeg de afgespoelde kikkererwten toe en bak die nog even mee.
3. Snipper de rode ui en snijd de zongedroogde tomaten, abrikozen en komkommer in kleine stukjes.
4. Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met peper, zout en wat olijfolie. Snijd de munt fijn. Voeg de munt, geraspte citroenschil en granaatappelpitjes toe aan de couscous. 
5. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de couscous en serveer met noten en eventueel extra olijfolie. 

Ga jij dit recept uitproberen? Leuk! Laat het mij weten via de comments hieronder of via Instagram. Ik ben benieuwd!

Liefs x

Op zoek naar nóg meer inspiratie? Klik hier!