Na het grote succes van het eerste gastrecept, deel ik vandaag dit heerlijke lichte recept voor courgette spaghetti salade met spinazie basilicum dressing van Simply Vegan. Makkelijk, fris en boordevol vitamines!

Courgette spaghetti salade met spinazie basilicum dressing

Op zoek naar een lekker bijgerecht of lichte maaltijd? Dan is dit recept van Sanne (Simply Vegan) ideaal. Ook heel geschikt als je met vrienden gaat eten en jij moet zorgen voor een salade. Deze courgette spaghetti salade met spinazie basilicum dressing is lekker, simpel te maken en ook nog boordevol gezonde ingrediënten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 400 gram spaghetti van courgette (of maak zelf met een spiralizer)
• 250 gram cherrytomaatjes
• 2 handjes verse spinazie
• 2 handjes verse basilicum
• 1 teen knoflook
• sap van 1/4 citroen
• 30 gram pijnboompitjes
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• flinke scheut olijfolie (ongeveer twee eetlepels)
• peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Was de courgette en maak sliertjes met behulp van een spiralizer. Doe de spaghetti in een mengkom.
2. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze ook in de mengkom.
3. Maak vervolgens de dressing door de spinazie, basilicum, knoflook, citroensap, pijnboompitjes en de edelgistvlokken in de keukenmachine/blender te doen. Zet deze aan en voeg tijdens het mixen de olijfolie toe, tot de dressing voldoende smeuïg is geworden. Proef en voeg naar smaak wat zout en peper toe.
4. Voeg vervolgens de dressing aan de mengkom toe, meng alles goed door elkaar en enjoy!

Tip van Sanne en mij: Deze salade is ook heerlijk met vers gebakken brood. Geniet ervan! Benieuwd naar wat Sanne nog meer voor recepten heeft? Neem dan eens een kijkje op haar blog (staat vol met leuke recepten en tips)

Wil jij hier met jouw recept staan? Stuur dan een mailtje naar info@lisagoesvegan.com met jouw vegan recept en 2-3 foto’s en wie weet deel ik jouw vegan recept hier in deze nieuwe rubriek. Ga jij deze maken? Laat het ons weten via Facebook, Instagram of Youtube.

Liefs

P.S. Zin in Italiaans eten gekregen? Wist je dat er onder andere een recept voor deze overheerlijke caponata in mijn boek staat? Bestellen doe je hier.