20 dec 2016 Christmas Banoffee Pie

Yay! Zijn jullie al volop bezig te bedenken wat je deze kerst gaat maken? Ik deel met jullie een volledig plantaardig 3-gangen Kerstmenu. Want Kerst kan ook gezond, diervriendelijk én lekker zijn! Vandaag trap ik af met het toetje (hoe kan het ook anders) Christmas Banoffee Pie! O mijn god, moet ik heel bescheiden zijn? Nee he? Ik ga gewoon zeggen dat dit één van de lekkerste taarten is die ik OOIT heb gemaakt.

Al langere tijd stond hij op mijn to-make lijstje: De Banoffee Pie! En waarom dan niet gelijk in een feestelijk kerst jasje steken? Deze taart is uiteraard plantaardig en gemaakt met allemaal gezondere ingrediënten dan de ‘traditionele’ banoffee pie. Een feestelijk, prachtige taart om te zien, maar ook dus vele malen gezonder én lekkerder dan een normale banoffee pie die gemaakt is met roomboter en kristalsuiker.

Christmas Banoffee Pie

Ingrediënten (voor een springvorm met een diameter van 15 cm)

Deeg

• 200 gram (100 gram havermout + 100 gram speltmeel)
• 4 eetlepels kokosolie
• 1 eetlepel amandelpasta
• 2 eetlepels dadelsiroop
• snufje zout

Vulling

• 3 grote rijpe bananen
• 6 dadels, ontpit
• 1 eetlepel amandelpasta
• eventueel 2 el cacaopoeder voor een chocoladesmaak

Topping

• 1 grote rijpe banaan, in plakjes
• 2 stukjes geschaafde pure chocolade
• fijngehakte geroosterde amandelen
• paar steeltjes aalbessen

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartvorm  in met wat kokosolie.
2. Maal het havermout en speltmeel samen met een snufje zout in een keukenmachine fijn. Doe dit in een bak en voeg de ahorn- of dadelsiroop, gesmolten kokosolie en amandelpasta toe en kneed tot een samenhangend deeg. Let op: dit kan een beetje korrelig zijn, maar voeg dan een beetje water toe en kneed het tot een samenhangend geheel. 
3. Druk het deeg in de vorm en maak een klein opstaand randje. Bak de vorm voor 15-20 min goudbruin.
4. Maak ondertussen de vulling: Mix alle ingrediënten in je keukenmachine tot een smeuïg banaan-karamel geheel. Haal de korst uit de oven en laat deze helemaal afkoelen voordat je hem vult met de banaan-karamel vulling.
5. Als de korst is afgekoeld, giet de vulling in de taartvorm. Zet hem vervolgens even kwartiertje in de ijskast om de vulling te laten opstijven.
6. Snijd vervolgens 1 grote banaan in dunne plakjes en beleg de taart met de plakjes banaan en besprenkel met de amandelen. Versier met de aalbessen en strooi nog wat geschaafde pure chocolade eroverheen! Serveer hem direct!

Maak je hem vooraf? Wacht dan even met het versieren van de taart en beleg de taart pas vlak voor serveren met banaanplakjes, chocoladeschaafsel en nootjes. Anders worden de stukjes een beetje bruin.

Geniet van deze heerlijke Christmas Banoffee Pie. Perfect (ook) om op kerstdag te maken, je keuken ruikt meteen heerlijk. Dit was mijn ontbijtje vanmorgen, kan slechter he?

Wat gaan jullie voor dessert maken? Laat het me weten (al helemaal als jullie deze gaan maken!) via Facebook, Instagram of hieronder via de comments.

Liefs,

Alvast hele fijne kerstdagen!

Liefs, Lisa

Heb jij mijn boeken al gekocht? Daarin staan NOG meer heerlijke recepten voor een vegan en gezonde Kerst!