Lunch

Oke ik geef toe; tofu is geen sexy woord. Maar tofu hoeft ook niet sexy te zijn. Tofu hoeft alleen maar lékker te zijn. En met deze recept is dat het geval. Scrambled tofu, tofu scramble, vegan eggs, hoe je het ook wilt noemen. Dit recept is een blijvertje!
Ben je even klaar met hummus ? Ik soms wel. No worries, deze doperwtenspread is echt góddelijk. Heel lekker romig maar wel laag in calorieën en vetten én super simpel te maken. 
Zin in een nét iets uitgebreidere lunch? Of heb je nog wat geroosterde groenten over en geen zin om precies hetzelfde te eten als gisteren? Gebruik je leftover geroosterde groenten voor dit heerlijke broodje geroosterde pompoen. Kan ook prima met zoete aardappel of courgette.
Hoe gaat het met de voornemens mensen? Doen we allemaal lekker gezond met salades en smoothies? Zo ja, dan heb ik hier een leuke voor je: Vandaag deel ik met jullie een recept wat ik speciaal voor Wakker Dier maakte: een heerlijke warme, vullende maar gezonde winterse salade met geroosterde pompoen en knapperige kikkererwten.
Soms heb je zin om een nieuw recept uit te proberen en uren in de keuken te staan, en soms wil je gewoon een goed recept wat lekker, snel en makkelijk is. Vegan Fluffy Bananabread. ❤

Vorig jaar kwam deze jackfruit curry in een 'What I eat in a day' vlog voorbij. Het recept zou in mijn nieuwe Vegan Comfortfood boek komen. Dat is niet gebeurd. Een van mijn volgers attendeerde mij hierop, dus vandaar dat ik het recept nu met jullie deel.