Cashew-abrikoos balletjes met gember

Cashew-abrikoos balletjes met gember

Heb je zin in een gezonde snack maar ben je uitgekeken op die balletjes met dadel en walnoten? Goed nieuws, vandaag deel ik een heerlijk recept voor cashew-abrikoos balletjes met gember.

Cashew-abrikoos balletjes met gember

De meeste energierepen of balletjes maak ik altijd met dadels. Dadels zijn zoet en geven structuur aan een taart of cake. Maar je wilt soms wat anders, nietwaar? Vandaag dus een recept met zachte, chewy abrikozen. Abrikozen zitten vol met vezels en bevatten onder andere grote hoeveelheden aan vitamine A en C, die weer voor een stralende huid zorgen. Naast dat ze ontzettend gezond zijn, zijn ze, zoals in dit recept, onweerstaanbaar lekker in combinatie met cashewnoten en gember. De gember zorgt voor een extra kick. Maak ze van tevoren en neem ze mee als snack voor bij de koffie of als toetje na het eten.

Ingrediënten (voor 10kleine balletjes)

  • 100 gram gedroogde abrikozen – ik gebruik ongezwavelde abrikozen van de biowinkel. 
  • 80 gram ongezouten cashewnoten
  • 2 tl gemberpoeder
  • 3 tl havermout
  • extra havermout om de truffels in te rollen

Bereiding

  1. Pak twee kommetjes en vul deze met water. Laat hierin de abrikozen en de cashewnoten (apart van elkaar) minstens 30 minuten wellen, totdat ze mooi zacht zijn. Heb je weinig tijd? Gebruik dan kokend water en wel de abrikozen en noten voor 10 minuten.
  2. Strooi alvast een beetje havermout op een bordje. Hierin ga je straks de balletjes rollen.
  3. Giet het water af en voeg vervolgens de cashews, abrikozen, havermout en gemberpoeder in een blender of hakmolen. Blend totdat het een glad mengsel wordt. Is het geheel wat droog? Voeg dan een klein beetje water toe zodat alles goed mengt. Het moet een samenhangend en plakkerig deeg worden.
  4. Maak je handen een beetje vochtig en maak kleine balletjes van het mengsel. Rol deze balletjes door de havermout en leg ze op het bord.
  5. Plaats de balletjes in de koelkast en laat ze daar een half uurtje staan, zodat ze iets steviger worden.

Serveer ze bij de koffie en geniet! Wat is jouw favoriete snack? Houd je van truffels? Check dan mijn andere recepten voor carrotcake truffels en chocolade truffels met sinaasappel.

Cashew-abrikoos balletjes met gember - Lisa goes Vegan

Ga jij ze maken? Laat het me weten via FacebookInstagram of Youtube en gebruik #lisagoesvegan zodat ik jou kan reposten.

Liefs,

Lisa

Meer zin in chocolade? Dan heb je geluk. Zoals Tamar bijvoorbeeld al ontdekt had, staat namelijk op pagina 211 van mijn boek een heerlijk recept voor gezonde en lekkere chocolade hazelnoot truffles. 

Cashew-abrikoos balletjes met gember - Lisa goes Vegan

Geen reactie's

Geef een reactie