28 apr 2019 Broodje vegan Caprese

Ik was nooit een enorme kaasliefhebber, maar mozzarella en burrata vond ik wel lekker vanwege de zachte smaak. Ik proefde een tijd geleden in Londen een broodje vegan caprese en dacht: dat moet vast wel na te maken zijn. Et voilà!

Dit broodje ‘caprese’ is ideaal als je even geen inspiratie meer hebt voor vegan broodbeleg. Dit is een luxe broodje, die je ook goed kunt serveren als je visite hebt. Voor dit recept gebruik ik stevige tofu; die heel geschikt is voor dit recept.

Dit recept en nog vele andere lekkere plantaardige recepten kun je terugvinden in mijn Vegan Comfortfood kookboek.

Broodje vegan Caprese

Ingrediënten 2 sandwhiches  

• 1⁄2 blok tofu (180 gram)*
• sap en schil van 1 citroen
• 3 el olijfolie (extra vierge)
• 2 grote romatomaten
• 2 stokbroodjes
• 2 el vegan pesto
• 1 handje verse basilicum
• 2 el balsamicostroop

*gebruik de andere helft van de tofu voor mijn vegan eiersalade (het recept kun je in mijn nieuwe boek vinden) 

Methode

1. Laat het blok tofu goed uitlekken en snijd het in dunne plakken van 1 centimeter dik. Meng het citroensap, de citroenschil en de olijfolie in een grote ondiepe schaal en voeg een snuf peper en zout toe. Voeg de tofuplakken toe en laat ze 10 minuten in de marinade staan.
2. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tofuplakken 2 minuten aan beide kanten, zodat ze net wat bruiner worden. Snijd ondertussen de tomaten in dikke plakken. Besmeer het broodje met een laag vegan pesto en beleg het om en om met de tofuplakken en de tomaat.
3. Giet er een scheutje balsamicostroop en een drup- je goede (Italiaanse) olijfolie over en garneer met basilicumblaadjes.

Heb jij dit broodje vegan Caprese al eens gemaakt? Of andere gerechten uit mijn Vegan Comfortfood kookboek? Stuur mij een foto via Instagram, Facebook of laat het weten via de comments hieronder.

Liefs, Lisa