04 jan 2020 Broodje met knapperige aubergine, za’atar en olijventapenade

Heb jij het voornemen om (vaker) plantaardig te eten dit jaar? Maar heb je geen zin in de zoveelste boterham met hummus? Snap ik. Vandaag een heerlijk luxe broodje met knapperige aubergine uit de Philips Airfryer, gekruid met za’atar en olijventapenade.

Ik ben gek op aubergine. Heerlijk in een stoofschotel, in lasagne of een wok. En zoals vele van jullie inmiddels weten, gebruik ik al een aantal jaar met veel plezier de Philips Airfryer. Vooral voor het roosteren van groenten. En hoewel het lijkt alsof dit recept even gaat duren, is het ontzettend makkelijk en snel. De Airfryer hoef je niet voor te verwarmen, je hoeft weinig tot geen olie te gebruiken en groenten zijn binnen no-time klaar.

Aubergine uit de Airfryer

Deze keer dus: de veelzijdige aubergine. De aubergineplakken worden heerlijk goudbruin en knapperig in de Airfryer. Verder gebruik ik olijventapenade, maar je kunt ook vegan pesto, tomatentapenade of een andere spread gebruiken. Een heerlijk recept voor een wat luxer broodje.

Broodje met knapperige aubergine, za’tar en olijventapenade

Ingrediënten – voor 2 sandwiches

• 1 aubergine
• 3 (vlees)tomaten
• 1 el olie
• 1 potje olijventapenade of vegan pesto
• 2 el za’atar mix (ik gebruikte deze)
• 4 boterhammen
• Wat spinazie of rucola
• Optioneel: balsamico-stroop

Methode

1. Snijd de aubergine in plakken van 2 centimeter dik.
2. Doe de plakken aubergine in een bak met een beetje olijfolie en za’atar kruiden. Mix alles goed door elkaar zodat elk plakje genoeg kruiden heeft.
3. Zet de Philips Airfryer (of oven) aan op 190 °C (je hoeft de Airfryer niet voor te verwarmen)
4. Leg de aubergine plakken in het mandje en bak ze circa 10 minuten totdat ze goudbruin kleuren en knapperig worden.
5. Snijd de tomaten in plakken en besmeer de boterhammen met wat olijventapenade of vegan pesto.
6. Beleg vervolgens met wat spinazie, geroosterde aubergine plakken, tomaat en garneer met balsamico-stroop.

Eet smakelijk!

Heb jij een Airfryer? En ben je benieuwd wat je nog meer voor heerlijks kunt maken met de Airfryer? Bekijk hier meer recepten met de Airfryer.

En doe jij ook mee met de Veganuary? Laat het me weten onder dit artikel of via Instagram.

Liefs, Lisa

Vind het recept voor deze geroosterde bloemkool en kaasuienbroodjes uit de Airfryer hier.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Philips. Lees hier mijn disclaimer.