17 mrt 2016 Broodje geroosterde pompoen

Zin in een nét iets uitgebreidere lunch? Of heb je nog wat geroosterde groenten over en geen zin om precies hetzelfde te eten als gisteren? Gebruik je leftover geroosterde groenten voor dit heerlijke broodje geroosterde pompoen. Kan ook prima met zoete aardappel of courgette.

Jullie weten mijn liefde voor geroosterde groenten. Ook dus met lunch. Haal heerlijk vers brood van Hartog, of van een goede bakker en verwen jezelf met dit aangeklede bammetje.

Broodje geroosterde pompoen

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 pompoen, gewassen & geschild
• 1 pot kikkererwten
• 1 pakje hummus
• 1 zakje rucola
• 10 snoeptomaatjes, gehalveerd
• 1/3 komkommer, in schijfjes
• 2 (volkoren) boterhammen
• wat pompoenpitjes voor de crunch (optioneel)

Methode

1. Verwarm je oven voor op 180 graden mét de grillstand aan.
2. Maak de geroosterde pompoen volgens dit recept.
3. Indien je fancy wilt zijn en tja, je hebt toch de oven al aanstaan, maak de kikkererwten volgens dit recept
4. Pak die (verse of geroosterde) boterhammen en besmeer ze met hummus. Beleg ze met rucola, schijfjes komkommer en de geroosterde pompoen en kikkererwten.

Yup, jouw fancy lunch is klaar! Ook perfect voor het weekend!

Ga jij ze maken?

Let me know via mijn Instagram, Facebook of hieronder gezellig:)

Liefs,

Lisa