07 mrt 2016 Boerenkoolsalade met geroosterde spruitjes

SPRUITEN! Hollands glorie. Schotel de grootste spruitjeshater dit voor en hij of zij is meteen om. Oke, oke, dat denk ik dan. Oke, dat hóóp ik dan. De spruitjes zijn er nog alleen deze maand dus extra reden om deze heerlijke boerenkoolsalade met geroosterde spruitjes te maken.

De combinatie van licht bittere spruitjes, zoete rozijntjes, frisse boerenkool, knapperige paprika en zoute zongedroogde tomaatjes is een match made in heaven!

boerenkoolsalade met geroosterde spruitjes

Ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 400 gram verse boerenkool, gesneden
• 1 gele paprika
• 1/2 pakje zongedroogde tomaten
• handje rozijnen
• 2 knoflookteentjes
• 2 el olijfolie
• 1 el balsamico
• 1 el (verse) rozemarijn
• 1 el komijnpoeder
• snuf peper en zout
• sap van 1/2 citroen

Dressing

• 5 el olijfolie, extra vierge
• sap van 1/2 citroen
• 2 el balsamico
• 2 el ahornsiroop
• 1 el mosterd
• 2 el fijngehakte peterselie

Methode

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de grill stand aan.
2. Maak de spruitjes schoon, halveer ze en marineer ze met de olijfolie, balsamico, (vers of gedroogde) rozemarijn, komijnpoeder, peper en zout. Leg ze verspreid samen met de knoflookteentjes, op een bakplaat en rooster de spruitjes voor 20 minuten in de oven.
3. Doe de boerenkool in een schaal en meng de helft van het citroensap met de boerenkool en ‘masseer’ de boerenkool met je handen, zo wordt de boerenkool wat minder stug. Haal de spruitjes uit de oven en kijk of ze knapperig en goudbruin zijn geworden (proef er eentje !)
4. Maak de dressing door het citroensap, olie, ahornsiroop, mosterd en fijngehakte peterselie te mengen. (proef of het naar jou smaak nog zoeter en zuurder moet)
5. Snijd de paprika en de zongedroogde tomaatjes in stukjes van ongeveer 2 centimeter en voeg deze toe aan de salade. Voeg daarna de geroosterde spruitjes en rozijntjes toe bij de salade en giet de dressing eroverheen en mix goed!

ENJOY!

Ga jij deze lekkere boerenkoolsalade met geroosterde spruitjes maken? Let me know via Facebook, Instagram of hieronder via de comments, vind dat heel erg leuk! of gebruik de tag #lisagoesvegan

Gek op andere spruitjes recepten? Kijk hier een ander spruitjesrecept met pecannoten.

Liefs,

Lisa

Lieve Dyana van Puur by Dyana maakte deze prachtige foto’s van de salade en van mij! én zij vond de spruitjes ook lekker 😉