Home Recepten Blueberry Coconut Cookies
Blueberry Coconut Cookies - Lisa goes Vegan

Blueberry Coconut Cookies

18 maart 2016

“Leuk al die taarten lies, maar die ga ik toch nooit maken” Nou oke, deze is speciaal voor jou. Jij daar, die mij taarten aanschouwt en denkt, ‘dit gaat mij no way thuis lukken’. Deze koekjes gaan je wel lukken. Pinky promise. Blueberry Coconut Cookies. Easy does it.

Blueberry Coconut Cookies - Lisa goes VeganBlueberry Coconut Cookies - Lisa goes VeganDSC04317

Blueberry coconut cookies

Ingrediënten voor 8 koekjes

  • 125 gram havermoutvlokken
  • 1 grote rijpe banaan
  • 6 zachte medjoul dadels
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl vanille extract
  • snuf zout

Topping

  • 125 gram (bevroren) blauwe bessen
  • 4 zachte medjoul dadels
  • 2 el geraspte kokos

Methode

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden.
  2. Indien je bevroren blauwe bessen gebruikt, laat ze dan nu ontdooien alvast.
  3. Maal de havermout in je keukenmachine fijn totdat je ‘havermeel’ hebt. Voeg het bakpoeder toe en meng even goed.  
  4. Voeg de dadels en dan de rest van de ingrediënten erbij erbij en laat draaien totdat je een sticky deeg hebt wat aan elkaar plakt. Is het deeg wat te droog? voeg wat water toe. Te nat? voeg wat extra havermout toe.
  5. Maak koekjes (ongeveer 8) van ongeveer 10 cm groot en 1 cm dik. Bak ze voor ongeveer 15-20 minuten op een voorverwarmende oven en laat ze compleet afkoelen. (Zo worden ze knapperig)
  6. Maak ondertussen de blueberry frosting: Mix de blauwe bessen (ik gebruikte bevroren blauwe bessen, die ik eerst even liet ontdooien) met de dadels totdat je een glad geheel hebt.
  7. Als de koekjes helemaal afgekoeld zijn, smeer je de blueberry frosting erop. Besprenkel ze nog extra met geraspte kokos.

ENJOY!

Ga je ze maken? Let me know via Instagram, Facebook of hieronder via de comments.

Dikste kus,

Lisa

Blueberry Coconut Cookies - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

8 berichten

Marga 18 maart 2016 at 14:26

Oh dat lijkt me wel wat ja. Maar even een vraag hoor.
Je schrijft dat havermout en dan bakpoeder in de keukenmachine moeten.
Vervolgens staat er dat als het te droog is je dan water toe moet voegen.
Maar alleen havermout en bakpoeder is toch altijd droog???
Dus ik neem zomaar aan dat er ergens iets niet klopt.
Moet de banaan er toevallig ook meteen bij in als de havermout gemalen is?

Antwoorden
Lisagoesvegan 18 maart 2016 at 15:03

hoi Marga,
haha heel scherp ik zie al wat ik bedoelde. Die zin hoorde nadat je het deeg hebt gemaakt (dus een regel eronder) Ik heb het aangepast kijk maar! 🙂 Hoop dat het nu duidelijk is! liefs xx

Antwoorden
Marga 18 maart 2016 at 15:56

Dankjewel Lisa, zo moet het lukken 🙂

Antwoorden
Cookie Dough Icecream Sandwiches - Lisa goes Vegan 2 april 2016 at 17:33

[…] ze zelf door dit koekjes recept te […]

Antwoorden
Astrid 28 juli 2016 at 21:03

Het compleet af laten koelen dan gewoon in de oven dus met de deur open of gewoon buiten de oven laten afkoelen? Groetjes

Antwoorden
Lisagoesvegan 31 juli 2016 at 20:46

Hoi Astrid! gewoon buiten de oven hoor 🙂 Liefs! xxx

Antwoorden
Julia 19 november 2016 at 09:09

Waar is dan de kokos in deze kokos koekjes? :O

Antwoorden
Lisagoesvegan 19 november 2016 at 13:29

haha staat alleen in het verhaal niet bij de topping! Sorry, hierbij aangepast!

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.