Zin in de smaak van blauwe bessen cheesecake? Maar heb je geen zin in een ongezond stuk taart? Yes, dan heb ik het perfecte recept voor je: een blueberry cheesecake smoothiebowl. Ook ideaal na een pittige work-out.

Dit recept is vullend, eiwitrijk en heerlijk van smaak. Doordat je de rauwe cashewnoten van tevoren weekt in water, worden ze zacht en dat maakt de smoothie nog romiger. Het is nét even wat meer werk dan een normale smoothie, maar hey, dan heb je ook wat hé.

Voor een extra boost eiwit heb ik de Vegan Blueberry Protein van Ekopura gebruikt. Dit is een biologisch eiwitpoeder gemaakt van erwten, pompoen, hennep, lijnzaad en rode biet extract. De meeste eiwitpoeder vind ik ontzettend chemisch smaken, maar deze is heel heel lekker en subtiel van smaak. De blueberry protein bevat 78 % eiwit met 20 gram eiwit per scoop.

Blueberry cheesecake smoothiebowl

Ingrediënten –voor 2 smoothiebowls

• 120 gram bevroren blauwe bessen
• 1 bevroren banaan, in plakjes
• 50 ml plantaardig melk of plantaardige yoghurt
• 2 handjes rauwe cashewnoten (liefst geweekt voor min. 15 minuten) 
• 3 eetlepels havermoutvlokken
• extra eiwit-boost: 1 scoop vegan blueberry protein Ekopura

Toppings

• 2 eetlepels granaatappelpitjes
• 2 eetlepels granola
• evt. extra blauwe bessen voor garnering

Methode

1. Doe de bevroren blauwe bessen, plakjes banaan, plantaardige melk/yoghurt en de (geweekte) cashewnoten in de blender. Voeg de havermoutvlokken toe, voor extra vulling. Laat draaien totdat je een gladde smoothie hebt.
2. Schenk de smoothies in een bakje en top af met extra blauwe bessen, granola en granaatappelpitjes.

Super easy en een heerlijk ontbijt voor of na je work-out! En, wat is jouw favoriete work-out smoothie?

Liefs, Lisa

Gek op smoothies? Heb je deze appeltaart eiwitshake al gezien? Of al deze andere smoothiebowls die in mijn boek staan? Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Ekopura. Lees hier mijn disclaimer.