Home ReceptenDiner Bloemkoolcurry met zoete aardappel
Bloemkoolcurry met zoete aardappel - Lisa goes Vegan

Bloemkoolcurry met zoete aardappel

9 februari 2017

CURRY’S. My favvvv. Met dit koude weer is niks lekkerder dan ’s avonds opwarmen met een warme, smaakvolle curry. Met een paar ingrediënten maak je deze heerlijk vullende bloemkoolcurry met zoete aardappel en knapperige mais.

Bloemkoolcurry met zoete aardappel - Lisa goes VeganBloemkoolcurry met zoete aardappel - Lisa goes VeganBloemkoolcurry met zoete aardappel - Lisa goes Vegan

Bloemkoolcurry met zoete aardappel

Deze curry is ideaal om van tevoren te maken. Je kunt afwisselen met de groenten. Gebruik bijvoorbeeld wortelen of tomaten en voeg kikkererwten of linzen toe. Heb je iets meer tijd? Houd dan een aantal Bloemkoolroosjes achter de hand en rooster deze met wat kurkuma, zwarte peper en zout in een voorverwarmde oven op 180 graden. YUM!

Curry’s zijn ook ideaal om in te vriezen. 

Ingrediënten – voor 3-4 personen

  • 2 porties (zilvervlies) quinoa of rijst
  • 2 grote zoete aardappelen
  • 1 grote bloemkool
  • 100 gram (bevroren) doperwten
  • 1 blikje kokosmelk
  • 1 grote ui
  • 150 gram mais
  • 2 handen spinazie (of andere groene bladgroente)
  • 1 eetlepel garam masalakruiden of 1 el currypasta
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 knoflookteen
  • Handje geroosterde cashewnoten
  • Peper en zout
  • Kokos- of olijfolie om in te bakken

Methode

  1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes en snijd de ui en knoflook fijn.
  2. Verhit in een grote koekenpan wat olie en fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten. Voeg na 3 minuten de bloemkoolroosjes, de zoete aardappelblokjes, de garam masalakruiden (of curry pasta) en de kurkuma toe. Roerbak een paar minuten op middelhoog vuur totdat de geuren goed vrijkomen.
  3. Schenk na ongeveer 6 minuten de kokosmelk erbij. Laat de curry nu afgedekt 15-20 minuten zachtjes door sudderen totdat de saus is ingedikt en alle groenten gaar zijn.
  4. Kook ondertussen de quinoa of rijst volgens de verpakking.
  5. Voeg tenslotte de mais, (bevroren) doperwten en spinazie (of andere bladgroente)  toe. Proef de curry en voeg naar smaak nog extra garam masalakruiden, peper en zout toe.
  6. Schep de curry in een kom, garneer met geroosterde cashewnoten en serveer met de rijst of quinoa.

Enjoy!! Ga jij deze curry maken? Let me know via Instagram, Facebook of Youtube.

Heel veel liefs,

Lisa

Fan van curry? Heb je deze onderstaande Sri-lankaanse wortelcurry al eens gemaakt? Of de mega lekkere Indiase bloemkoolcurry uit mijn boek!Bloemkoolcurry met zoete aardappel - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

21 berichten

Priscilla 9 februari 2017 at 18:46

Lekker! O en trouwens de kokosmelk staat niet bij de ingrediënten!

Antwoorden
Lisagoesvegan 9 februari 2017 at 19:37

Oh ja ik zie het! Dankjewel, meteen aangepast! liefs X

Antwoorden
Karin 19 februari 2017 at 14:50

Heerlijk recept dit, Dank je wel!

Antwoorden
Lisagoesvegan 19 februari 2017 at 20:10

Graag gedaan 🙂

Antwoorden
Nora 1 maart 2017 at 22:01

Vandaag de bloemkoolcurry gemaakt. Superlekker! Ook de geroosterde bloemkoolroosjes. Dit maakte het geheel echt af. Deze curry gaat nog heel vaak bij ons op tafel komen
Bedankt voor het heerlijke recept!

Antwoorden
Lisa 25 april 2017 at 14:01

Wat leuk om te horen!! 🙂 X *Adriana

Antwoorden
Avi 4 maart 2017 at 20:42

Het was heerlijk. Lekker veel groente er in. Dankjewel!

Antwoorden
Lisagoesvegan 5 maart 2017 at 10:12

Wat leuk lieve Avi!

Antwoorden
Marleen 27 maart 2017 at 15:08

hoe groot is het blikje kokosmelk?

Antwoorden
Lisagoesvegan 27 maart 2017 at 19:26

400 ml! 🙂

Antwoorden
Marleen 28 maart 2017 at 14:18

Dankjewel, ik ga hem vanavond uitproberen 🙂

Antwoorden
Tusa 3 mei 2017 at 19:44

Het was heerlijk! Bedankt voor het recept!

Antwoorden
susanne 14 juni 2017 at 13:36

Net gemaakt en echt hmmm super lekker! thnx voor het delen!
Mijn vriend die nog wat verstand biedt tegen vegan (al heel veel jaar wel vegetarisch) vond dit ook heerlijk. Top!

Antwoorden
Lisa 14 juni 2017 at 13:38

Wat super leuk om te horen, Susanne!! 🙂

Antwoorden
Elise 28 augustus 2017 at 19:54

Ben benieuwd, het gerecht is bijna klaar! De kurkuma staat trouwens wel bij de ingrediënten maar niet in de methode!

Antwoorden
Lisa 29 augustus 2017 at 12:20

Bedankt voor de opmerkzaamheid, Elise. De kurkuma moet tegelijkertijd met de andere kruiden worden toegevoegd, dit heb ik zojuist aangepast in de bereingdswijze. Hoop dat het gesmaakt heeft. Liefs

Antwoorden
Miek 2 november 2017 at 11:05

Ik heb dit recept inmiddels al meerdere keren gemaakt en het is bij de hele familie favoriet. Zo lekker!!

Antwoorden
Lisagoesvegan 2 november 2017 at 13:17

Wat super leuk om te horen! 🙂

Antwoorden
Charlotte 14 maart 2018 at 20:43

Hij was zoo lekker! Echt enorm genoten.

Antwoorden
Lisagoesvegan 15 maart 2018 at 12:25

Wat goed om te horen!

Antwoorden
Vera 16 augustus 2020 at 18:51

Dit was vrukluk !! Dank je wel Lisa.

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.