CURRY’S. My favvvv. Met dit koude weer is niks lekkerder dan ‘s avonds opwarmen met een warme, smaakvolle curry. Met een paar ingrediënten maak je deze heerlijk vullende bloemkoolcurry met zoete aardappel en knapperige mais.

Bloemkoolcurry met zoete aardappel

Deze curry is ideaal om van tevoren te maken. Je kunt afwisselen met de groenten. Gebruik bijvoorbeeld wortelen of tomaten en voeg kikkererwten of linzen toe. Heb je iets meer tijd? Houd dan een aantal Bloemkoolroosjes achter de hand en rooster deze met wat kurkuma, zwarte peper en zout in een voorverwarmde oven op 180 graden. YUM!

Curry’s zijn ook ideaal om in te vriezen. 

Ingrediënten – voor 3-4 personen

• 2 porties (zilvervlies) quinoa of rijst
• 2 grote zoete aardappelen
• 1 grote bloemkool
• 100 gram (bevroren) doperwten
• 1 blikje kokosmelk
• 1 grote ui
• 150 gram mais
• 2 handen spinazie (of andere groene bladgroente)
• 1 eetlepel garam masalakruiden of 1 el currypasta
• 1 theelepel kurkuma
• 1 knoflookteen
• Handje geroosterde cashewnoten
• Peper en zout
• Kokos- of olijfolie om in te bakken

Methode

1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes en snijd de ui en knoflook fijn.
2. Verhit in een grote koekenpan wat olie en fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten. Voeg na 3 minuten de bloemkoolroosjes, de zoete aardappelblokjes, de garam masalakruiden (of curry pasta) en de kurkuma toe. Roerbak een paar minuten op middelhoog vuur totdat de geuren goed vrijkomen.
3. Schenk na ongeveer 6 minuten de kokosmelk erbij. Laat de curry nu afgedekt 15-20 minuten zachtjes door sudderen totdat de saus is ingedikt en alle groenten gaar zijn.
4. Kook ondertussen de quinoa of rijst volgens de verpakking.
5. Voeg tenslotte de mais, (bevroren) doperwten en spinazie (of andere bladgroente)  toe. Proef de curry en voeg naar smaak nog extra garam masalakruiden, peper en zout toe.
6. Schep de curry in een kom, garneer met geroosterde cashewnoten en serveer met de rijst of quinoa.

Enjoy!! Ga jij deze curry maken? Let me know via Instagram, Facebook of Youtube.

Heel veel liefs,

Lisa

Fan van curry? Heb je deze onderstaande Sri-lankaanse wortelcurry al eens gemaakt? Of de mega lekkere Indiase bloemkoolcurry uit mijn boek!