18 feb 2019 Bloemkool-erwtenkorma en flapjacks van The Happy Pear

Een tijdje geleden ontving ik het nieuwe vegan kookboek ‘Recepten voor geluk’ van The Happy Pear. Het boek is geschreven door de Ierse broers David en Stephen Flynn. Vandaag vertel ik jullie over het boek, deel ik twee recepten én mag ik 5 exemplaren verloten.

The Happy Pear

De broers David en Stephan volg ik al een tijdje op social media en het enthousiasme spat er vanaf. Naast hun boeken, hebben ze ook hun eigen Happy Pear Café, waar ze duizenden mensen inspireren om vaker gezond plantaardig te eten. Ze geven veel tips over een gezonde leefstijl, over hoe je kinderen meer groenten en fruit kan laten eten, en hoe je lekker plantaardig kookt.

In 2004 zijn de broers The Happy Pear gestart door middel van een klein groenten en fruitzaakje. Het motto van David en Stephen is ook ‘Eat more Veg!’. In de afgelopen 15 jaar is The Happy Pear uitgegroeid van een klein groentenzaakje naar een eigen café en boerderij. Ook hebben ze een hele lijn vegan producten uitgebracht (granola, pesto, soepen, verse maaltijden, kiemen, etc.), een succesvol Youtube kanaal en geven ze cursussen over een gezond en gelukkig leven.  

Bloemkool-erwtenkorma en flapjacks van The Happy Pear

The Happy Pear ‘Recepten voor geluk’ is een kleurrijk kookboek met mooie fotografie en foodstyling. Het boek straalt blijdschap, gezondheid en energie uit. De persoonlijkheid van de broers komt duidelijk naar voren. Het boek bevat meer dan 90 vegan recepten voor elk moment van de dag. Denk aan recepten voor ontbijt (wafels en burrito wraps), snelle maaltijden (romige champignons pasta), uitgebreide maaltijden (eenpanslasagne), vleesvervangers, fermenteren en allerlei zoetigheden zoals een bakewell-taart met zomerfruit, chocolate chip cookies, brownietaart en een Schwarzwälder kirschtaart. De mannen van The Happy Pear hebben kinderen en met het speciale hoofdstuk ‘Lunch voor de kleintjes’ is het boek ook kidsproof.

Ook staat er een programma van twee weken in zodat je zelf ook kunt eten en leven als de mannen van The Happy Pear. Hierbij vind je meteen weekmenu’s en handige boodschappenlijstjes.

Behalve allerlei heerlijke recepten, delen David en Stephen ook hun basisprincipes van geluk. Ze leven volgens drie principes: lekker en gezond eten, goede lichaamsbeweging en mindfullness. Als je alle deze drie principes op orde hebt, dan heb je de grootste kans op een gelukkig leven. De broers gaan bijna elke ochtend naar het strand voor een frisse ochtendduik en mediteren erop los.

Voordelen?

Alle gerechten zijn plantaardig en zien er fantastisch uit. Het grotendeel van de recepten is makkelijk te maken en het zijn echt originele gerechten van over de hele wereld. Veel ingrediënten kun je gewoon bij de reguliere supermarkten halen.

Nadelen?

De broers delen recepten van plantaardige alternatieven voor burgers, steaks, hotdogs, kipnuggets en kebab. Ontzettend lekker, maar deze recepten kunnen nogal tijdrovend zijn. Deze gerechten zijn dus geschikter voor een zaterdag- of zondagmiddag.

Vandaag mag ik twee recepten uit dit kookboek met jullie delen. Deze bloemkool-erwtenkorma en flapjacks zijn relatief snel en makkelijk te maken.

Recept: Bloemkool-erwtenkorma

Ingrediënten

• 250 gram diepvrieserwten
• 3 knoflooktenen
• 1 stukje verse gember, 1 cm
• 1/2 verse rode peper
• 4 lente-uitjes
• 1 bloemkool/broccoli
• 1 grote rode paprika
• 1,5 el olie
• 1 tl komijnzaad
• 1 blikje kokosmelk (a 400 ml)
• 1 blik tomatenblokjes (a 400 gram)
• 1,5 el kerriepoeder
• 1/2 tl versgemalen zwarte peper
• 1,5 tl zeezout
• 1 el ahornsiroop
• sap van 1/2 limoen

Voor de garnering

• kleine bos verse koriander
• geschaafde amandelen
• chilivlokken

Methode

1. Laat de diepvrieserwten in een kom kokend water ontdooien.
2. Pel de knoflook, schil de gember en hak beide fijn. Snijd de rode peper in dunne ringen en verwijder het zaad als je het niet te scherp wilt. Snijd de lente-­ui in dunne ringen. Snijd de bloemkool-/broccoliroosjes van de steel en snijd ze in kleine stukjes. Maak de rode paprika schoon en snijd hem fijn.
3. Doe de olie in een grote pan en zet deze op hoog vuur. Bak de knoflook, de gember, de rode peper en de lente-ui 1,5 minuut onder geregeld roeren in de hete olie.
4. Doe nu de bloemkool, de rode paprika en het komijnzaad erbij en bak dit onder geregeld roeren 2 minuten mee. Giet de erwten af en voeg deze met de resterende ingrediënten voor de korma toe. Breng alles aan de kook en laat het mengsel 2 minuten zachtjes pruttelen.
5. Neem de pan van het vuur. Hak de koriander grof en strooi hem over elke portie, samen met wat geschaafde amandelen en chilivlokken!

Recept: Flapjacks

Voor stevigere flapjacks kun je het beste cacaoboter gebruiken, maar anders is kokosolie ook goed.

Ingrediënten

• 50 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram gedroogde mango
• 100 gram pompoenpitten
• 50 gram kokosrasp
• 70 gram chiazaad
• 100 gram walnoten
• 100 gram ontpitte dadels
• 50 gram gojibessen
• 1 tl vanille-extract
• 70 gram cacaoboter/kokosolie
• 200 gram pure chocolade

Methode

1. Snijd de gedroogde abrikozen en mango in kleine stukjes die makkelijker in de keukenmachine zijn te vermalen. Doe ze in de keukenmachine en voeg de pompoenpitten, het kokos, het chiazaad, de walnoten, de dadels, de gojibessen en het vanille-extract toe. Druk op de pulseknop tot de noten en de pitten/het zaad goed fijn zijn gehakt maar nog wel wat textuur hebben. Doe het mengsel over in een grote kom.
2. Smelt de cacaoboter in een kom boven zachtjes kokend water, zoals je chocolade smelt. Schenk de gesmolten cacaoboter over het notenmengsel en meng alles goed.
3. Bekleed een bakvorm met bakpapier en strijk het mengsel gelijkmatig uit tot een dikte van onge­veer 3 cm. Strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad.
4. Smelt nu de chocolade in een kom boven zachtjes kokend water en strijk hem uit over het notenmengsel.
5. Zet de bakvorm in de koelkast en laat het meng­sel in 20 minuten opstijven. Snijd het dan in stukjes van 4 x 4 cm, voor 16 flapjacks. Luchtdicht afgesloten bewaard zijn ze in de koelkast 1 week houdbaar.

Winactie: The Happy Pear (gesloten)

Ben jij ook zo benieuwd naar de andere gerechten uit The Happy Pear? Het leuke nieuws is; ik mag maar liefst 5 boeken aan jullie cadeau doen!

Hoe maak je kans? 

• Laat mij onder dit artikel of via Instagram weten waarom jij De Happy Pear in huis wilt hebben en met wie jij graag de keuken in wilt duiken.

De winnaars zijn bekend; Kun jij mij jouw adresgegevens mailen naar office@lisagoesvegan.com?
* Elcke van de Wakker
* Joep Roggekamp
* Simone Korrel
* Kim Coenen
* Miranda Vreven

Heel veel succes en laat vooral mij via Facebook of Instagram weten of jij een van de recepten geprobeerd hebt.

Liefs, Lisa

The Happy Pear 'Recepten voor geluk', Stephen Flynn, David Flynn, Uitgeverij Penguin Books, hardcover, 240 pagina's, verkrijgbaar bij boekwinkels en via Bol.com voor €24,99