Home ReceptenLunch 6x vegan lunchbox ideeën
6x vegan lunchbox ideeën - Lisa goes Vegan

6x vegan lunchbox ideeën

20 september 2017

Wat is de zomer voorbij gevlogen. Maar geen paniek, met deze 6x vegan lunchbox ideeën zou je haast willen dat je werkweek weer begint. 

6x vegan lunchbox ideeën

Soms is de inspiratie even ver te zoeken. Je kunt vast wat snelle, makkelijk en gezonde ideeën gebruiken voor je lunch op werk of school. Voordat we verder gaan naar de recepten wil ik jullie wat algemene tips geven om een goedkope en snelle lunchbox te vullen:

  • Maak een grote hoeveelheid quinoa, rijst of pasta klaar op de avond voor een drukke week en zet het in de koelkast. Dit kun je namelijk wel 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Zo kan je heel snel de komende dagen variaties van quinoa/rijst/pasta salades maken met bijvoorbeeld je overgebleven groentes van de avond ervoor.
  • Kook een dubbele portie van je avondmaaltijd, zodat je de volgende dag lekker als lunch mee kunt nemen. Vaak is het ook nog eens nóg lekkerder de volgende dag: de kruiden kunnen namelijk extra intrekken. Denk aan geroosterde courgette of zoete aardappel. Geen zin om de volgende dag weer hetzelfde te eten? Vries het dan in en haal het later in de week de avond ervoor uit de koelkast.
  • Wist je dat je heel makkelijk, snel en goedkoop zelf hummus kunt maken? Ik (Adriana) vind deze van Deliciously Ella erg lekker. Zo heb je niet alleen lekker broodbeleg bij de hand, maar kan je het ook gebruiken om een simpele wrap ’s avonds te maken als je weinig tijd hebt om te koken. Heb je een iets te grote portie gemaakt? No worries, je kunt namelijk hummus ook goed invriezen. Vries het in porties in, zodat je het er makkelijk uit kunt halen als je het weer nodig hebt.

6x vegan lunchbox ideeën - Lisa goes Vegan

6 vegan lunchbox ideeën

  1. Quiche met asperges en champignons – Deze quiche is niet alleen makkelijk te maken, hij smaakt ook nog lekkerder de volgende dag, omdat hij dan wat steviger qua structuur wordt. Snijd de quiche in stukken of maak het recept in muffinvormpjes: zo heb je gemakkelijk porties om in te vriezen of om mee te nemen in je lunchbox. En het ziet er ook nog eens leuk uit (voor de kids!) – win-win.
  2. Pannenkoeken – Wie zegt dat je pannenkoeken alleen ’s avonds of als ontbijt kan eten? Want koud zijn pannenkoeken ook nog lekker, met bijvoorbeeld ahornsiroop of wat pindakaas en banaan. Ideaal als je de vorige avond iets teveel hebt gebakken. Oh en had ik al gezegd dat dit natuurlijk super kidsproof is?
  3. Gepofte zoete aardappel wrap – Ook dit recept is zowel warm als koud lekker. Maak het een avond van tevoren, rol de wraps en stop ze in je lunchbox.
  4. Couscous met geroosterde wortel – Het recept voor deze couscous salade kan je gemakkelijk verdubbelen. Zo heb je niet alleen een heerlijke avondmaaltijd, maar breng je de Marrokaanse sferen ook naar je werkplek.
  5. Wrap met appel, pindakaas en crunch – Houd je van een zoete lunch? Dit heb je binnen 2 minuten gemaakt. Beleg een volkoren wrap met wat pindakaas, rasp een (groene) appel in dunne reepjes en doe er een klein handje granola en rozijnen overheen. Rol de wrap op, snijd in stukken en doe het in je lunchbox.
  6. Mason Jar salades – Je hebt vast en zeker wel die mooie plaatjes van Mason Jars gevuld met salades voorbij zien komen. Maar hoe maak je die nou precies? Onderaan dit artikel geef ik je wat tips, zodat ook jij deze Instagram-waardige Mason Jar salades kunt meenemen.

Geen koelkast in de buurt of wil je gewoon liever brood tussen de middag? Dan heb ik hier nog wat ideeën voor vegan broodbeleg, zodat je ook fijn met je bammetje kan variëren. 

Snacks in je lunchbox

Ook kun je snacks meenemen in je lunchbox. Wat dacht je bijvoorbeeld van de volgende gezonde snacks:

  • Groente met (zelfgemaakte) hummus, cashew crème of andere dip
  • Handje noten
  • Fruit
  • Dadels
  • Halve avocado (met limoen en wat chilivlokken)
  • (Boekweit)crackers met pindakaas, tahin of hummus
  • Zelfgemaakte (gezonde) cupcakes, muffins, granola repen of brownies
  • Energieballetjes of truffles – zoals bijvoorbeeld deze choco-truffels met sinaasappel
  • Bananenbrood – zoals bijvoorbeeld mijn fluffy banana bread. Ideaal om (in plakken) in te vriezen.
Mason Jar salades

Hoe je een goede Mason Jar salade maakt? Begin met de dressing en het “zwaarste” en natste ingrediënt onderop en eindig met het lichtste ingrediënt bovenin. Dit zorgt ervoor dat de bladgroente niet gaat soppen tegen de tijd dat je gaat lunchen. Het handigste is een bowl mee te nemen waar je het op school of op werk dan in kan mixen, maar je kan het ook zo uit de pot eten. Zorg dan wel voor wat ruimte bovenin de pot, zodat je het allemaal nog een beetje kan mixen. En voor de rest vul je het met alles wat je lekker vindt! Hier wat ideeën:

  • kikkererwten
  • kidney of zwarte bonen
  • quinoa of rijst
  • komkommer en tomaat schijfjes
  • (geraspte) wortels en biet met sesamzaad
  • gestoomde broccoli
  • courgette noedels
  • Avocado
  • gedroogde cranberries en abrikoos
  • verse bosbessen
  • bladsla
  • zonnebloem- en pompoenpitten
  • walnoten
  • hennepzaad
  • chia zaad

En de dressing? Online zijn veel recepten voor verschillende dressings te vinden, die je eenvoudig met olie of (soya/kokos)yoghurt en wat verse kruiden kunt maken. Ook doet limoen/citroensap wonderen. Heb je nog geen Mason Jar? Hier kun je er eentje bestellen.

Wat neem jij vaak mee als lunch? En heb je nog een goede tip? Laat het vooral weten via FacebookInstagram of Youtube en gebruik #lisagoesvegan zodat ik je kan taggen!

Liefs

P.S. Wist je dat er in mijn boek nog veel meer gezonde, lekkere en makkelijke recepten voor je lunchbox staan? Wat dacht je bijvoorbeeld van deze curry chickpea wrap? Het recept is te vinden op pagina 117!

6x vegan lunchbox ideeën - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

8 berichten

Mariëlle 20 september 2017 at 09:42

Mmm heerlijke ideeën, ik heb nu alweer honger 😉

Antwoorden
Lisa 20 september 2017 at 10:57

Fijn om te horen dat de ideeën in ieder geval al heerlijk klinken haha. Laat je het weten als je een van deze ideeën een keer uitprobeert? Liefs x

Antwoorden
Simone 20 september 2017 at 11:37

Wat een goede ideeën! Ik denk dat ik zondag een quiche ga bakken, daar ga ik door de week heel blij mee zijn 🙂

Antwoorden
Lisa 20 september 2017 at 13:45

Hartstikke leuk, Simone. Geniet ervan.

Antwoorden
Marloes 22 september 2017 at 14:56

Hmm, het klinkt allemaal heel lekker! Vooral het mason jarrecept wil ik snel uitproberen.

Antwoorden
Lisa 25 september 2017 at 10:27

Super leuk om te horen, Marloes. Laat je het weten als je het een keer uitgeprobeerd hebt? Liefs

Antwoorden
Annieka 1 mei 2018 at 15:56

Ik zou graag de nieuwsbrief willen ontvangen.

Antwoorden
Lisagoesvegan 4 mei 2018 at 12:54

Hi Annieka, super ik schrijf je in! X

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.